食堂版红烧肉鹌鹑蛋

作者： 阿萍爱做菜

红烧肉是每一个位肉食爱好者的最爱肥而不腻，今天阿萍为大家带上简易版的红烧肉！

用料

• 鹌鹑蛋 4.5斤(家15个)
• 五花肉 8斤（250克）
• 冰糖 250克（25克）
• 葱 75克（4根）
• 姜 50克（10克）
• 老酒 750克（75克）
• 八角 2个（3小片）
• 桂皮 5克（一点点）
• 干辣椒 50克（1个）
• 鸡精 75克（10克）
• 胡萝卜 2根（4分之1）

食堂版红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀均匀（肉不管多少改成大小相同容易同时入味跟熟）

步骤 2

五花肉过冷水烧开倒入350克老酒放入姜片25克（家庭版倒入30克老酒2片姜）煮开后捞出洗净晾干，多洗几次。

步骤 3

锅里倒入油，我这大概350克放入冰糖200克。.（家庭版油35克冰糖20克）冰糖熬出泡沫直接倒入五花肉。（家庭版可以倒入开水再放五花肉）因为你们手速没我快，容易熬焦。

步骤 4

翻炒均匀熬出香味倒入剩余老酒，烧干放入八角桂皮葱结姜片蒜冰糖，喜欢的可以放点蚝油。我放了一点盐跟一点生抽。加入开水满过肉一定要多点，烧开去油沫，再放入胡萝卜。

步骤 5

肉质有点酥烂了放入鹌鹑蛋，放点点鸡精。

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步骤 6

步骤 6

鹌鹑蛋在烧肉前炸好，也可以再炖肉时另外起锅炸，注意安全。

步骤 7

炸成虎皮样就好了，过会肉酥烂了再一起下锅。

步骤 8

出锅撒芝麻葱花，好吃的红烧肉鹌鹑蛋，肥而不腻。

食堂版红烧肉鹌鹑蛋的小贴士

家庭烹饪可以少放调料，阿萍是大锅菜没办法各种香料都是要放的，就跟酒店一个道理，鹌鹑蛋过油的时候不用害怕，先烧到60℃放个葱花试试，再轻轻放入鹌鹑蛋，不要不停搅拌，炸成虎皮晾干就可以了。

菜谱创建时间：2020-12-09 09:41:52