大白菜外层偏老一些的叶子（中间的拿了包饺子、开汤喝，鲜）、或者芥菜、或者雪里蕻，洗干净后放通风处吹至菜叶脱水变得柔软。
锅里装满满一锅水，烧开后将吹脱水的菜放进锅里焯水至软。
焯好水的菜和水一并装入容器内，倒入适量醋。最后水要淹没过菜，不行就找个大鹅卵石压在菜表面。
菜一般泡个5天左右就会非常香了，不是醋的那种香味，而是酸菜的那种香味。我这就是上周五晚上做的，今天刚好第5天，打开盖子闻了一下，香喷喷的嘞。 泡好的酸菜做酸菜鱼、酸菜炒油渣、酸菜肉末，或者就单纯的多搁点猪油加点青蒜一起炒都好吃。完了，此刻深夜11点20分，我想吃饭了，流口水了！