【腌鸭肉】 鸭肉300克左右切片 只要瘦肉，肥肉放入锅中备用（其实是pdd买了一只麻鸭做酸萝卜老鸭汤，鸭肉片下来两袋，鸭架炖汤～现在拿一袋出来做菜～哈哈 会过不会过？！～） 放2瓶盖生抽+1瓶盖料酒/again我更喜欢用的白葡萄酒（突然灵机一动发现说勺不准 瓶盖是不是好很多～）； +一盐勺的糖（新买的0卡代糖）+多多多的现磨黑胡椒～ （闻一闻如果感觉有很浓的甜味就加一勺盐，这样味道就会平衡很多） +一点点玉米淀粉/我更喜欢用的葛根粉（效果差不多 但是更清爽健康一点）全部拌匀 +弄多一点蒜泥+少一点姜泥（如下图左）加进去（推荐下图的擦擦 日本主妇擦新鲜芥末的最爱 好用细腻好冲洗～）
【煎鸭油】 把上一步锅中的肥肉小火煎油备用 油渣捞出 扔掉或着留着最后加进去都可以（这样子烧菜的油就有了）
【准备配菜】 一个洋葱（没有白洋葱 这次紫的也不错）对半切开再切片，两个红椒（肉多一点但又不到灯笼椒的成都）斜切圈，两个杏鲍菇对开竖切再切片，如上图左所示 【炒鸭肉】 中大火 鸭油 热了后倒入鸭肉 快速翻炒 不要粘锅 变色后 加入料酒/米酒/日式梅子酒（我这次用的3）炒出焦糖色 快速出锅备用 油汁都留在里面备用 不要洗锅
【炒配菜】之前的油锅留下 中小火 下所有配菜 快速翻炒 炒软变色后加两瓶盖生抽+黑胡椒+一点点盐
【合炒调味】 倒入鸭肉混合～再尝味加盐+黑胡椒调味，出锅～～～
出锅～～～ 颜色好看～味道丰富～自己带饭或者招待朋友都很合适～
这道菜就是一道经典味型菜：黑胡椒+洋葱+杏鲍菇+红椒的天搭 色香味具备 可以百搭各种肉类～ 一举多得～～～