虾去虾线和虾壳 留虾头备用
所有食材洗净切好备用，鸡蛋打散，胡萝卜、洋葱、菠萝、腊肠切丁；盐、鸡精、蚝油、咖喱胆备好备用
豌豆、胡萝卜、玉米粒焯水煮熟捞出过冷水备用
锅中倒入食用油（不要用有味道的油，玉米油，葵花籽油，大豆油都可）油热后倒入虾头，煸炒出虾油，虾油煸好后，将虾头捞出弃用
虾油中倒入打散的鸡蛋炒熟，倒入米饭炒匀后，盛出备用。（米饭不要太湿，要一颗一颗有点点偏硬那种最好，我个人不是很喜欢用隔夜米饭，冷的米饭感觉不容易炒匀炒入味，米饭用的现蒸米饭，怎样蒸出颗粒分明的米饭，可以翻阅我的另一个菜谱）
重新起锅，锅中倒入适量咖喱胆中的咖喱油，油热后，分次倒入洋葱、虾仁、腊肠煸炒出香味，然后加入煮好的萝卜丁、玉米粒、豌豆和菠萝丁炒匀
继续加入炒好的虾油蛋炒饭，翻炒均匀
然后倒入调好的调味料，翻炒均匀，调整至自己喜欢的口味，盛出装盘，可以撒上适量小葱段装饰试即可。（加入调味料后，可试吃可调节口味，鲜味不够加蚝油，咸味不够加点点盐，想要咖喱味浓一点加咖喱胆酱。根据自己喜欢的口味少量多次调整，切勿一次加很多）
食谱中的咖喱胆油和咖喱胆酱其实就是咖喱胆 这里所用的咖喱胆 是自己自制的 因为没有加盐、糖、味精等各种复合调味品 只有用纯粹的咖喱和香料熬制 再加上存放时间，可以放一年 对比外面买的相对会比较健康、放心 所以我都是自己熬来用😜 大家也可以某宝上购买 搜咖喱胆即可 里面的腊肠没有可以不加或用香肠替代 个人是腊肠爱好者 所以添加了腊肠😆