把准备好的大骨头凉水浸泡2小时，泡出血水，我买的是脊骨，以前还做过喉箍也很好吃，也有喜欢吃棒骨的，带筋的还有骨髓。
泡好的脊骨凉水入锅，焯出血沫，把浮沫撇干净，直到煮不出血水（时间自己掌握）捞出冲洗干净。
准备花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜，老抽，料酒，酱油，黄豆酱放入高压锅中 ，一次性加够水，把焯好的骨头放入锅内。
按高压锅蹄筋健的，30分钟直到压好，出锅就可以吃。
还有一种，热锅烧油，加入冰糖，炒糖色，在加入大骨，炒制上色，加入葱姜八角，香叶，桂皮，花椒炒香，加入开水，酱油，老抽，料酒，黄豆酱放入锅里，大火煮开，在小火炖1-2个小时。或者，在大火煮开以后可以直接倒入高压锅，节省时间。