红豆沙大理石吐司（中种法）

作者： -柠小夏-

大理石吐司总是让很多人望而生畏，其实做起来并没有那么难，我的步骤里也有详细的图解，只要认真仔细看，一定会成功的。 食谱里用到了鲜酵母，如果没有鲜酵母，就换成1/3的干酵母即可。 中种法做土司，既可以缓解面包老化，口感更加柔软，又可以更好的安排时间，所以是我最喜欢的一种方法。 食谱中用量是两个450克三能低糖吐司模具的量，如果做一个，请各分量减半。 主面团中牛奶是半冷冻状态，这样能够有利保持面团较低温度，温度是面包成败很关键的因素，万万不可小看温度这一条件。 步骤较多，请仔细耐心看完，关键环节有小视频。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 75克
• 牛奶 160克
• 鲜酵母/干酵母 10克/3克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉（可不放） 30克
• 鲜酵母/干酵母 5克/2克
• 白砂糖 85克
• 盐 6克
• 牛奶（半冷冻状态） 140克
• 无盐黄油（软化） 40克
• 裹入油豆沙 400克（每个吐司200克）

红豆沙大理石吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

图片中为做吐司面团的所有材料。

步骤 2

将中种面团的材料全部加入和面盆中，揉成一个面团。

步骤 3

面团不需要很光滑，成团无干粉，液体混匀即可。

步骤 4

将揉好的中种面团放入发酵盒或者包好保鲜膜的盆中放入冰箱冷藏一夜（13-16小时）。

步骤 5

冷藏后都中种面团已发酵至2-3倍大。

步骤 6

拨开面团表面，内部呈蜂窝状。

步骤 7

将中种面团切成小块，放入厨师机中。

步骤 8

将除黄油和裹入豆沙以外的主面团材料加入中种面团里。

步骤 9

厨师机打开低档，先将面团搅打均匀。

步骤 10

刚开始的时候面团很黏，很容易粘到盆壁上。

步骤 11

面团混合均匀后开中速搅拌，搅打一段时间后，面团成团且不粘盆壁。

步骤 12

检查面团状态，能够扯出稍厚的膜，且破洞边缘稍光滑即为扩展状态。此时测量面团温度，若温度高于24度，可给搅面桶穿上冰袋外衣。

步骤 13

待面团为扩展状态后加入软化好的黄油。

步骤 14

继续开低速搅打。

步骤 15

检查面团状态，如图中能扯出薄膜，面团则为完全扩展状态。

步骤 16

完全扩展状态的面团薄膜破洞边缘无锯齿状，很光滑。

步骤 17

将揉好的面团平均分成两份，放入保鲜袋稍压扁，放入冰箱冷冻1-2小时。

步骤 18

面团冷冻期间可以制作裹入豆沙。将油豆沙平均分成两份，放进保鲜袋中，擀成薄厚均匀，边长大约20厘米的正方形，放入冰箱冷藏。

步骤 19

面板上撒少许干面粉防粘，将冷冻好的面团擀成豆沙两倍大的薄厚均匀的长方形面饼，并将豆沙放在中间位置。

步骤 20

将上下折下来，包裹住豆沙，接缝处捏住，然后放入冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 21

面板上撒少许干面粉防粘，将冷藏好的面团拿出来按照图片方向擀成长方形。

步骤 22

按照图片方向折叠至2/3处。

步骤 23

剩下的1/3折叠，此时折叠面团共三层。折叠好的面团继续放入冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 24

面板上撒少许干面粉防粘，将冷藏好的面团拿出，按照上图方向旋转90度，继续擀开成长方形。用力要均匀，使整个面片薄厚均匀。

步骤 25

按照图片所示，将面片上部向下折叠至1/4处。

步骤 26

将剩下的3/4向上折叠。

步骤 27

然后对折。

步骤 28

侧面如图所示。继续放入冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 29

面板上撒少许干面粉防粘。拿出冷藏好的面团，继续擀成长方形，长方形的宽度大概10厘米左右即可。然后按照图片中竖向用刀切四等分。

步骤 30

每一条的切面分层明显。

步骤 31

按照小视频方法编四股辫。

步骤 32

接上一个视频，重复步骤直至全部编好。

步骤 33

按照视频，编好的面团翻转后折叠。

步骤 34

折叠好的面团正面朝上，放入吐司盒。

步骤 35

将吐司面团放入吐司盒中，放入温暖潮湿的地方发酵。温度30-38度（不可超过38度）。我用蒸箱发酵功能发酵的，如果没有可发酵的器械，可用蒸锅烧50度左右的温水后关火，把吐司盒放在蒸屉上盖好锅盖发酵。

步骤 36

发酵至9分满即可。如果要盖盖烤方形吐司，发酵至7分满就可以了。

步骤 37

烤箱预热180度后将发酵好的吐司放入烤箱中下层，烘烤40分钟（三能低糖吐司盒）普通吐司盒需延长10-15分钟。烤至15分钟左右盖锡纸，防止上色过深或糊顶。如果烤箱可上下独立控温，则上火170度，下火190度，时间不变。

步骤 38

吐司烤好后轻震两下倒出晾凉后，密封冷藏保存。三天左右吃完即可。

步骤 39

完美！

红豆沙大理石吐司（中种法）的小贴士

步骤虽然看起来繁琐，但是真的动手做了以后就觉得并不难，多做两次就会信手拈来，觉得很简单了。 如果步骤中我有写的不合适或者有疑问的，可以告诉我，我来纠正和解答。

菜谱创建时间：2020-12-07 12:53:06