茄子带皮切条，洗净备用。
肉打成肉沫备用，我是直接买的肉片自己搅也不会太麻烦。 直接买肉沫就更方便了，不过一般买的比较多一顿做完还会剩下好多。
蒜切成蒜末备用，葱白分开切备用。 我是直接把买的葱都切完了准备密封冷冻保存的，右边分出的一部分就是这次的用量。
醋2勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖适量+水，搅拌均匀备用。
小火放油，加入茄子转中小火，待茄子两面断生即可，茄子很吃油可以多放点油。
断生之后就把茄子倒入砂锅，均匀铺开，尽量不要把炒锅里的油倒进来。
用炒锅剩下的底油直接放入肉沫小火煸炒。
肉沫差不多熟的时候放入蒜末和葱白，放一勺豆瓣酱均匀翻炒出红油。
把肉沫倒在砂锅中央均匀铺开，再倒入之前准备的酱汁，刚好没过茄子即可。 中火先慢炖，等砂锅盖子孔冒热气可以开盖看看转大火收汁即可出锅，最后撒上葱花装饰。
1、豆瓣酱一定要放，是好吃的关键！ 2、最后收汁多少可以根据自己喜好来，酱汁多的话可以拌饭吃。