香橙/蔓越莓冰曲奇（小嶋老师手法简易版，口感相同）

作者： 妈妈说我脑子里只有吃的

2020.12.12更新： 小嶋老师原版手法和我的菜谱做了个测评，成果图已放在最后一个步骤。底部花纹一样美丽，可以说是大成功。 在塑形那一步，成功的面团应该是细腻柔软的膏体状。如果面团过硬或者不够细腻，可以通过步骤7来补救。 (❁´ω`❁)(❁´ω`❁)(❁´ω`❁)(❁´ω`❁)(❁´ω`❁) 第一次做小嶋老师的冰曲奇惊艳到我了！曲奇竟然可以这么酥！ 可是原版搅拌手法比较复杂。所以试着简化了一些操作。 发现成品效果完全相同，口感和底部纹路都不变！所以在这里分享给大家😀 原版手法请走 http://www.xiachufang.com/recipe/100566694/ 原味就很好吃，加了橙皮丁和蔓越莓更加好吃！（尤其是橙皮加黄油的组合，真是绝配）

用料

• 无盐黄油 110克
• 绵白糖 40克
• 蛋黄 13克
• 低筋面粉 162克
• 橙皮丁/蔓越莓 50克
• 细砂糖 适量
• 香草精（可不加） 适量

香橙/蔓越莓冰曲奇（小嶋老师手法简易版，口感相同）的做法步骤

步骤 1

橙皮丁/蔓越莓切碎备用。

步骤 2

40克绵白糖倒入110克黄油中，画圈打发至黄油体积变大、整体轻盈、颜色发白的状态。 （这一步至关重要，建议至少打发4分钟）

步骤 3

分两次加入13克蛋黄，倒入香草精，继续打发至完全混合为止。

步骤 4

加入162克低筋面粉，用切拌+碾压的手法，直到看不到面粉，整体呈沙沙的小颗粒状即可。

步骤 5

加入切碎的橙皮丁/蔓越莓（这里我拿出1/3去做蔓越莓了）

步骤 6

用手聚拢面粉颗粒，聚成团后即可停手。 此时面团应该是比较柔软，轻轻一捏就可以改变形状的膏体状。 （如果面团不够细腻柔软，看步骤7，也可直接跳过）

步骤 7

用手掌心压住面团，然后用掌心慢慢将面团朝身体反方向碾压出去（红箭头） 再把面团朝身体方向一点点翻折回来（蓝箭头） 重复这个动作，一直到面团变成柔软的膏体状为止。

步骤 8

把面团放入模具塑形。 没有模具的可以做成圆形或三角形。 塑形后将面团冷冻1小时。

步骤 9

拿出面团前，预热烤箱，上下火180℃。

步骤 10

拿出冷冻后的面团，在油纸上撒上砂糖，通过翻滚面团，让四周滚上白砂糖。 切成5mm厚的块状。

步骤 11

放入烤箱，中层，上下火170℃，17分钟。 （注：这里推荐把曲奇放在平的烤盘上烤，因为途中面团变软，像我这种中空烤盘的话底部会变成波浪形，虽然正面看不出哈哈哈）

步骤 12

做好了！ 刚烤出来热的和放凉后都很好吃(｢･ω･)｢

步骤 13

测评展示，从左到右分别是： 小嶋老师手法/本菜谱手法（无补救）/本菜谱手法（有补救） 成品效果都超级美丽哒！吃起来也一样酥！

香橙/蔓越莓冰曲奇（小嶋老师手法简易版，口感相同）的小贴士

1.打发黄油到位是关键！ 2.大家可以一次多做点，放冷冻。等想烤的时候常温解冻半小时（具体时间看室内温度）就可以切片烤了。 3.如果切的时候碎掉了，说明冻得太硬。室温解冻一段时间即可。 4.如果饼干体积相对较大（如长方形），烤的时间可以适当加2分钟 5.烤的温度和时间都是作为参考。只要看到曲奇底部和边缘呈褐色就可以出炉啦！

菜谱创建时间：2020-12-06 12:30:47