松露巧克力（可含夹心） 手把手超详细教程

作者： 妈妈说我脑子里只有吃的

🌟牛奶巧克力和黑巧克力的可可含量可以按自己的喜好来 🌟不想在搓圆时弄脏手，或手温比较高、拿手里就化，看步骤5～6 🌟想在甘纳许中包夹心，看步骤7～11 🌟酒渍蔓越莓提前一天准备，酒倒入蔓越莓后放入冰箱即可 能想到的注意事项我都写在最后了，有问题大家可以再一起探讨～

用料

• 主体
• 牛奶巧克力55% 140克
• 淡奶油 70克
• 黑巧克力75% 50克
• 可可粉 适量
• 夹心（可不做）
• 蔓越莓 30克
• 朗姆酒（别的酒也可以） 20克

松露巧克力（可含夹心） 手把手超详细教程的做法步骤

步骤 1

140克巧克力切碎（巧克力豆或币不需要切），70克淡奶油放入锅中加热。

步骤 2

在淡奶油煮沸前关火，把奶油倒入牛奶巧克力中，静置3分钟后，轻轻划圈搅拌。

步骤 3

在淡奶油和巧克力完全融合后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 图为冷藏后的效果。

步骤 4

冷藏后的甘纳许搓圆备用。大小推荐10克左右（注1）

步骤 5

不想弄脏手，或在搓圆之前就化了的话，可以准备一张保鲜膜，把甘纳许放在膜上。

步骤 6

用手指轻轻按压，调整成圆形。 放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

做夹心松露巧克力的情况，先取6克左右，用勺子摊平（不用摊的方方正正，大概就行）

步骤 8

放上蔓越莓。

步骤 9

再放上一点甘纳许。

步骤 10

拎起红色的两个角，往中间轻轻按压。蓝色同理。 感觉上就是四面“围墙”把当中的馅包围起来。

步骤 11

用手指调整形状，放冰箱冷藏。

步骤 12

开始准备外壳。 先过筛可可粉备用。

步骤 13

50克黑巧克力切碎。 分成两份（3：1），开始调温。（注2）

步骤 14

锅里放一点冷水。 3/4黑巧克力放入盆中，盆放到锅上 (注3) 开小火隔水加热。

步骤 15

加热到50℃左右，关火，把盆移走。 将剩下的1/4黑巧克力倒入盆中搅拌。

步骤 16

黑巧克力搅拌均匀后整体会降温到二十几度。 把盆移回锅上，开小火再次加热。

步骤 17

等加热到31℃左右，关火，把盆移走。

步骤 18

把冷藏的甘纳许放入融化的巧克力中，用两只勺子翻滚巧克力。 等四周涂满巧克力后，用勺子把甘纳许转移到可可粉中（注4，5）

步骤 19

轻轻摇晃容器，使整个甘纳许都黏上可可粉后，拿出放入冰箱冷藏（注6）

步骤 20

Enjoy！( ´͈ ⌵ `͈ )σண♡

松露巧克力（可含夹心） 手把手超详细教程的小贴士

1.10克的大小在后面裹黑巧克力时操作起来方便，口感上和外壳也比较平衡 2.如果不想分两份调温，可以全部加热，之后把盆放入冷水里降温就可以了 3.盆口直径一定要比锅口大，因为不能让水蒸气跑到巧克力中 4.在做了几个甘纳许后，盆里的黑巧克力可能会降温变硬，这时候不要偷懒要重新加热到31℃，否则甘纳许滚的时候表面不光滑，影响美观 5.希望外壳厚一点，吃起来更脆的话，完成步骤18后，先放入冰箱冷藏，然后再滚一遍，再倒入可可粉中 6.刚黏上可可粉的松露巧克力表面非常柔软，如果直接用手拿很容易变形，黑巧克力会被挤到可可粉外面，影响美观。所以需要倾斜容器，让它自己“滚”到装盘里

菜谱创建时间：2020-10-26 19:25:16