虾皮，干锅不用下油，小火烘炒出香味，再下一点点油，炒一下就好。 可以用虾米，就得泡软，切碎，直接加油炒香。 我家更爱虾皮。
小干贝：鲜甜，便宜 大干贝：香甜，贵 无论哪种都可以，主要是得处理好。 1.洗干净后，去掉小白块。它是任煮不烂，还会影响口感，带腥的一个小东西。 2.加入少许料酒➕水没过半个干贝的量，上锅小火蒸20分钟，水也差不多会被蒸干，若还有汤水，倒出来，拿去做鸡蛋羹，鲜到掉牙！ 3.蒸好的干贝，拆散，锅内加少许油炒香
所有的干贝，元贝，都有这样的一小块白白的，它有点像筋膜，如果不去掉它，吃的时候总是有一小块死嚼不烂，还塞牙缝，真的很影响食欲。 它唯一的贡献就是，收集起来，压一锅高汤，再滤掉渣。
1.香菇泡软，切小丁，锅加油，稍多点，炒香。 2.花生，干锅小火烘炒熟，去皮，压碎。 3.芹菜，洗净切茉。 4.糯米浸泡4小时，➕大米混合，用电饭锅煮熟，记得加少许盐。
所有的配料各自准备好了，混合就好了。
盐，胡椒粉，十三香，这些就依喜欢的咸淡去调适就好了。
开始做粿皮了 1.干净的锅，加水煮开，转小火。 倒入油搅匀了 2.倒入粘米粉，倒的均匀点哦！ 3.加盖小火焖煮10-15分钟，先不去搅动它，但要注意观察，不要糊锅。 这一步很重要！煮不够后面的皮不够劲道，包了易破。煮过头又太过劲道，包不来。
煮好，关火，搅拌均匀，底部的粉还是干的，所以尽量搅均它。再转移到可揉面的盆中。
趁热，加入生粉，很烫，可以先借助工具努力让它们混合均匀。 现在还有点干，不好成团，所以要➕准备好的开水，分次加入，揉～按～压～可着劲去揉虐它。 直到感觉面团软Q了，就是揉透了，就可以了。
这份我揉多了约500克的开水。 一定要用力！很用力！很用力的去揉透它！
我习惯了分称，这个皮是50克。皮怕风干，一定要盖好！保鲜膜或棉布均可。
皮揉圆，擀成大圆皮，或用传统的手搓，总之能包馅就行，可用生粉裹手，用来防粘，但不能太多。 总之能包住馅就好，然后要保持有一面是皮较厚且光滑的，用来印模。 1：包好了之后，摆好在蒸笼。要留好空间，粿会长大的。 2：锅中坐深水，水烧开后放入蒸笼，加盖，猛火蒸12-15分钟，看粿的大小决定，出锅后，趁热表面刷一层薄油防干裂。
放凉后，一个个独自包装，方便保存和外带。
隔天的，先蒸热，再小火，少油，煎一下，很香！
吃咯