月子里的“猪脚姜醋”

Name: 月子里的“猪脚姜醋”
Ingredients: 2200ml八珍甜醋; 600ml八珍黑糯米醋; 5斤肉姜; 1只猪脚; 10个鸡蛋

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作者： elywong

第一次学做这个猪脚姜醋是18年前，我家大嫂生第一胎。因为在香港吃过，知道对产妇很好。可惜她吃不习惯，最后浪费了，潮汕人大部分吃不习惯。第二次做这个，是8年前，我家二嫂生第一胎，她是北方人，特别的怕冷，想着趁坐月子，让她补暖起来，没想到她一吃上瘾。于是每年都开一锅给她吃。注意：有些朋友反应说猪脚太硬了！第一，猪脚尽量买前腿，较肥，煮出来较嫩，姜醋需要油脂来炖煮才不辣。第二，猪肘位置带大块瘦肉的地方，煮2-3 小时后先捞出来吃掉，瘦肉它会越煮越硬！！！猪蹄位置煮2-3小时后，第二天翻煮 2小时就会软了。第三，全程小🔥，微微煮开的样子对了，然后醋一定要加够！！！得没过猪脚！！！

用料

月子里的“猪脚姜醋”的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料 1：姜，去皮，洗干净，晾干。 2：准备一只大号砂锅，无水无油干爽的！ 3：准备好醋

步骤 2

晾干的姜用刀或肉捶，拍裂开。为方便后面入味，不追求口味的，就直接切厚片也是可以的。

步骤 3

不要太暴力哈！不然都碎成姜渣，回头煮成姜羹就尴尬😓

步骤 4

锅子不用加油！干锅的情况下➕入拍好的姜小火🔥翻炒。慢慢炒，耐心点，闻到好香好香的姜味，姜的水份少了，变干爽些就差不多了。别炒糊了！！！主要是去掉多余的生水。

步骤 5

把炒了的姜装入砂锅（锅内无水无油！！！）倒入甜醋。

步骤 6

中火煮开，途中搅一搅，甜醋沸点高，开始煮就要耐心点，人暂时不要离开锅，因为很容易扑锅的！！！煮开了转最小的火，慢慢煮30分钟。途中去掉表面的浮末。 *** 全程不加盖！！！

步骤 7

煮好的醋姜，我会直接装回醋缸，自然晾凉以后，盖紧，找个阴凉的地方存放。也可以直接原锅放凉透后，盖回盖子，密封好，放阴凉处存放。

步骤 8

左边👈是新煮醋姜， 👉右边是浸泡了1年的醋姜。

步骤 9

每年都会泡一回，2缸的甜醋➕10斤的姜，成品共得3缸。上集到此结束！

步骤 10

下集开始 1：猪脚斩块，用水煮开烫去血水，控干。 *：家里人少的话，可以在这一步里，一次性把猪脚烫好，放凉，分装，冷冻保存提前拿出来解冻后，控干水后，再加到醋姜汤去煮，就省事多了，也不用煮一大锅！ 2：把醋姜倒回砂锅，小火煮开。加入猪蹄中火煮开后，转最小火慢慢炖煮2-3小时。（全程不能加盖！） *：若吃的份量少，可用干净无水的勺子㸓出所需要的量到砂锅中，剩下的密封存放。 3：若是有肘子部分的，这时可先捞出来吃掉，因为肘子的瘦肉多容易越煮越柴硬！ 4：关火放凉后，加盖。第二天再重新中小火煮开，加入煮熟去壳的鸡蛋继续用微小火煮1小时。鸡蛋会越煮越硬，最好当天煮够吃的量就好。 5：吃完所有的猪脚跟蛋，再加新的。 *：煮过2次猪脚后，姜吸收了猪油后，就不辣了，变的很甜很好吃。 6：每次加新的猪脚跟蛋，都要用水烫过控干了，才可以加入醋姜中煮。 *：记得备好一瓶甜醋，或一瓶黑糯米醋，后期加了猪脚跟蛋，汤会越煮越稠，这时就要加新的甜醋进去。觉得甜了，就加点黑糯米醋。觉得酸了，就加点红糖。少量的加，多试试味道，每个人的味蕾都是不一样的！记得，醋汤要完全没过所有材料，特别是猪脚，煮也要多搅一搅，别糊了锅，那可是一锅心血啊！！！

步骤 11

很多人都很爱这锅汤出来的蛋，嗯，真的很香很香。小孩也爱，但它煮在醋汤里很容易变的很硬。怎么办？我会晚上把蛋煮好，剥壳后，加到醋汤中煮开，关火，离火，泡着它们，第二天早上再煮开，然后就捞出来吃。也会选择捞出来放凉后，包装好，寄给朋友。但要天冷及近的地方比较好哈！

步骤 12

这个是给朋友儿子的，放冰箱，吃的时候蒸热一下。孩子就只爱吃这个蛋。。。

步骤 13

去年亲家爸爸自己种的小肉姜特别的好，煮出来的姜一点也不辣，粉糯粉糯的，特别的好吃！今年还是亲家爸爸自己淘来的小黄姜，做了一次姜母鸭，发现小黄姜也是糯糯的，而且姜味是浓郁而纯香的，比普通的姜少了些辛辣，感觉更适合做醋姜。好期待这一次的成品。我这样做好了，一般快就3个月拿来煮猪脚，慢就一年了。着急吃的，浸泡一周也可以拿来煮猪脚了。

步骤 14