绝味香菇糯米烧麦 | 烧麦也要天鹅颈 | 这样做皮子柔软加倍又通透 | 两种方式擀花边

作者： 七食七_Qi

下厨房的宝贝们，好久不见呀，哇肥来啦！分享个香菇糯米烧麦，不用饺子皮、馄饨皮；这样做皮子柔软加倍，而且更加透明、薄透；两种方式擀花边，详尽分享如何包出天鹅颈的秀气烧麦。让你的烧麦变身颜值担当，还要分享味道鲜美的秘密；更是味道担当！希望大家喜欢啦~

用料

• 糯米 500克
• 干香菇 20朵
• 胡萝卜 1根
• 五花肉 150克
• 干贝 4粒
• 藕 半个
• 小葱 适量
• #调味
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 2.5汤匙
• 耗油 3汤匙
• 盐 2.5克
• 白砂糖 8-10克
• #面皮
• 小麦淀粉/澄粉 30克
• 沸水 30克
• 中筋面粉 300克
• 盐 一小撮
• 温水（70℃左右） 165克

绝味香菇糯米烧麦 | 烧麦也要天鹅颈 | 这样做皮子柔软加倍又通透 | 两种方式擀花边的做法步骤

步骤 1

糯米提前在冷水中浸泡6、7个小时，干贝和干香菇也提前泡发

步骤 2

蒸糯米，冷水上锅，大概蒸20分钟，中途洒些水

步骤 3

将泡发好的干香菇，胡萝卜1根，莲藕半个，小葱一把，五花肉都切成小丁，干贝用手搓开自然成丝状。

步骤 4

热锅加入油，把五香肉丁炒熟

步骤 5

加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒

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步骤 6

步骤 6

加入料酒2汤匙

步骤 7

加入干贝丝

步骤 8

加入藕丁、小葱花继续翻炒

步骤 9

加入生抽2汤匙、耗油3汤匙、老抽2.5汤匙翻炒均匀

步骤 10

加入之前泡干贝和泡发香菇的水， 盐2.5克、白砂糖8-10克

步骤 11

放入之前蒸好的糯米，让糯米吸足汤汁，汁水不要留的过多

步骤 12

馅料晾凉备用

步骤 13

下面开始制作面皮。先用沸水烫一下澄粉

步骤 14

搅拌好后盖上盖子，大约5分钟

步骤 15

和面。面粉加入盐、温水（70℃左右）

步骤 16

加入之前做好的澄粉面团，揉成一个光滑的面团

步骤 17

用合适的容器盖上，松弛20-30分钟左右

步骤 18

将面团切成两份，不用的一份先盖在湿布里。用其中一份先揉圆

步骤 19

再揉成长条形，准备开始下剂子，大概11-12克左右一个

步骤 20

擀皮。要多撒些干面粉，这样皮子就可以自己转起来，可以更快擀薄擀大

步骤 21

也可以像擀饺子皮一样

步骤 22

擀花边（裱花嘴版），成型后用刷子刷掉多余面粉

步骤 23

擀花边（擀面杖版），成型后用刷子刷掉多余面粉

步骤 24

放上馅料，包烧麦。

步骤 25

成型。

步骤 26

烧麦开水上锅蒸6分钟左右，完成。

绝味香菇糯米烧麦 | 烧麦也要天鹅颈 | 这样做皮子柔软加倍又通透 | 两种方式擀花边的小贴士

1.加入熟的澄粉到面皮里，会让面皮更加透明噢。 2.用温水和面，面皮会更柔软。 3.皮子尽量擀得薄一点 4.糯米用蒸笼蒸会干松一些，用电饭煲煮的话水量要控制好，尽量不要湿哒哒的糯米噢～

菜谱创建时间：2020-12-05 16:12:10