桂花米酒

作者： xulinger75

母亲有很多难得的手艺，比如栩栩如生的立体刺绣、量身定制的针织毛衣、香甜可口的桂花米酒、屡试不爽的小儿推拿，还有令我艳羡不已的秘密花园…… 前几日回去，家里正飘着米酒的诱人香味。可惜才是第二天，还不到酿成的时候，就这……已经香得不像话！ 于是跟母亲央求了一丸酒曲，她又倾囊相授了酿酒技艺，那么再过3天72小时，我就会有好酒待客了！

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 8克
• 干桂花 5克
• 面粉 5克
• 凉白开 300克

桂花米酒的做法步骤

步骤 1

纯糯米500克浸泡过夜。

步骤 2

控干水分，将泡好的糯米倒入铺了纱布的蒸格。

步骤 3

整理平整后，戳几个到底的透气小孔。

步骤 4

凉水上锅，大火烧开上气，中小火蒸25分钟后关火。

步骤 5

把蒸熟的糯米倒到大盆里晾凉至25-30度。也可用凉白开冲凉控干。

步骤 6

这是从老家带来的烧酒酒曲（每个35克），取四分之一。

步骤 7

约8克酒曲碾成粉末状。

步骤 8

自家院子里的桂花树，妈妈晒了桂花干，取5克。

步骤 9

加普通面粉5克，可在发酵过程中增加米酒的甜味。

步骤 10

手蘸凉白开，把黏连的糯米捻开。

步骤 11

加入5克干桂花，手蘸着凉白开拌匀。

步骤 12

加入5克面粉，手蘸着凉白开拌匀。

步骤 13

加入大部分粉末状酒曲，手蘸着凉白开拌匀。

步骤 14

拌好的糯米摊平压实。

步骤 15

中间戳一个到底的小孔。

步骤 16

剩余酒曲放入凉白开中拌匀，用手蘸着水转圈淋在米上，多余水分倒入孔中。

步骤 17

北方有暖气，室内温度25度，温度适宜，只是盖上纱布压上毛巾，并不需额外保暖。

菜谱创建时间：2020-12-05 10:16:03