芋泥想要细腻的就用搅拌机或破壁机打,椰浆的量根据自己的芋头干湿程度调整,但是一般用破壁机之类打完都要炒。不想炒的,就手压。我这次买的芋头不好,过程太狼狈了,所以,没有过程图!!!可以参考我的黑糖麻薯芋泥吐司那个方子。
除黄油外的所有材料混合揉成光滑面团,冬天我也还是有用冰水的。
揉到能拉出粗膜就可以加入软化的黄油,事实上不加也可以,多揉一会就好。
揉到黄油完全融合就可以了。我这个面团其实可以再打一下,但是我怕面温高就没再打,出缸是21度。
平均分成4个面团,我的是每个100g,滚圆密封冷藏松弛20分钟。
松弛好的面团取一个,擀长,翻面。
底部拉宽压薄,上半部抹芋泥,两边留1cm空位,从上往下卷起来。收口捏紧后面团搓长,两头搓尖。
室温发酵30分钟后冷冻20分钟。
面团冷冻的时候把碱水配好。注意是先加水再加碱。
取出冷冻好的面团。
洗个20秒的碱水澡!捞出来拿在手上的时候可以用厨房纸吸一吸底部的碱水。不是叫你把面团整个放在厨房纸上面啊!
割包!割完以后把割口挑开不要让它们黏在一起了。
割成这样。
烤箱提前预热到200度。
烤它!200度20分钟。
出炉不要马上吃,不然碱味会很重还会有苦味,放一放再吃。
这个碱水棒个头不小,如果不想做那么大可以做成5个,但是会没那么好看我觉得。