梅菜扣肉

作者： 北京的娟

用料

• 五花肉 800克
• 梅干菜 150克
• 葱 2段
• 姜 2片
• 大料 1个
• 香叶 2片
• 料酒 1勺
• 老抽 4勺
• 生抽 1勺
• 糖 1勺

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，除了五花肉、泡好的梅干菜以及各种调料外还需要几根牙签

步骤 2

冷水放入五花肉，搁大料、葱、姜、香叶、料酒，开火煮10分钟左右。五花肉大小随您家蒸菜用的碗大小，煮一半时记得给五花肉翻个面。

步骤 3

拿一个大点的盘子，我用的是鱼盘，倒入4勺老抽

步骤 4

把煮完的肉捞出放在盘子中，全方位抹上老抽

步骤 5

要把老抽抹均匀

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步骤 6

步骤 6

用牙签戳猪肉皮，就像还珠格格里容嬷嬷扎紫薇一样

步骤 7

然后把戳好孔的猪肉皮再放老抽里泡10分钟

步骤 8

十分钟后找个网给它晾晾，表面要晾干，不然待会下锅炸猪皮时会飞溅

步骤 9

找个小点的锅，倒上能淹过猪皮的油量开始中小火炸，这是用来定型增色的步骤，大概三分钟左右猪皮炸出小泡出锅

步骤 10

捞出来开始切片，从皮往下切，不要切断，连着一点

步骤 11

把刚才剩的那点老抽抹在每片肉上，然后炒一下梅菜，炒的时候放点生抽和糖，最后剩的那点老抽全到进梅干菜里。

步骤 12

找个碗把切成片的五花猪皮朝下放好，然后倒入炒好的梅干菜。再找个大蒸锅，一次性放好水开始蒸，头30分钟大火，后70分钟中火，大概100分钟左右关火。

步骤 13

找个盘子先放碗上，麻利的翻个，碗里的肉就扣在盘子里了。

步骤 14

掀开碗，这道菜就完成了。看着酱红油亮，吃着肥而不腻，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，肉带着梅菜的香气简直就是互补。

菜谱创建时间：2020-12-04 00:13:59