原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮‼️

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作者： NUO麻麻-青青

记录下蛋糕卷的做法，我一直用的一个配方，按步骤做零失败，不掉皮！配方鸡蛋比较小一个50克，所以我用了6个，60克的鸡蛋用五个。烤盘28cm✖️28cm 看一遍配方跟小贴士再动手！无糖无油的黑芝麻蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/106406277/

用料

原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮‼️的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用，准备工作：磨具铺上油纸或耐高温油布备用

步骤 2

蛋黄加入玉米油、牛奶，一个方向搅拌带看不见油花即可

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

注意⚠️不能画圈圈，要翻拌或切半均匀

步骤 5

蛋黄糊非常的细腻如视频

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步骤 6

135度预热烤箱蛋白一次性加入白糖，加入柠檬汁，注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入，细砂糖就分三次加，先高速打到粗泡，转低速打

步骤 7

低速打组织比较细腻，继续

步骤 8

打到蛋白细腻，提起打蛋头拉大弯钩，千万别打过头！看下个步骤

步骤 9

蛋白细腻有光泽

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意⚠️翻拌手法！如视频

步骤 11

继续剩下的拌均匀

步骤 12

高处倒磨具里，磨具28cm✖️28cm，刮平，轻震入烤箱

步骤 13

135度烤25分钟，转140度烤五分钟上色，⚠️皮烤干一些不容易掉皮！全程我开热风。这是我烤箱的温度，比别的烤箱温度偏高5-10度左右，请按自己烤箱调整！⚠️

步骤 14

时间到

步骤 15

出炉，撕开油布四周散热，注意⚠️这两天风大我都关上门，以防表皮吹干卷会开裂，散热一会儿表面盖油纸

步骤 16

翻过来，还有点余温就可以卷

步骤 17

擀面杖推，边卷蛋糕，卷紧，蛋糕卷不会变形，大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹，我家娃爸就喜欢原味的！

步骤 18

卷好放冰箱冷藏定型半个小时左右

步骤 19

冰箱取出用锯刀切件

步骤 20

侧面完美✌🏼

步骤 21

一共就切了五个，一个被小姑娘吃了😄

步骤 22

早餐🥣

原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮‼️的小贴士

1⃣️新手白糖建议用细砂糖好操作哦，我经常用粗白糖做蛋糕，勤俭持家😂 2⃣️蛋白一定不能打太硬，蛋糕卷表面容易烤开裂。 3⃣️翻拌手法切记不能画圈圈。 4⃣️蛋糕表面要烤干，烤箱有热风的开热风功能，表皮不容易掉皮。 5⃣️蛋糕卷散热后要用油纸盖住，以防被风吹干卷裂，要趁还有点余温卷起来，冷藏定型是要的。 6⃣️分享➕记录自己的常用配方，请尊重作者的劳动成果，做好传作品反馈，谢谢🙏

菜谱创建时间：2020-12-03 22:45:22