新竹米粉一包，用热水泡开，泡软，然后备菜。
约200克五花肉切成小丁备用
热锅冷油，放入切丁的五花肉，断生（半熟）。断生时候只要给姜片和料酒就行。
菠菜洗赶紧，择菜成几小段，备用。鸡蛋两个打散，摊成鸡蛋饼然后切丝备用。
再另外起油锅，把断生的五花肉进行煸，煸成金色出油，倒入泡发好的米粉，用筷子夹住抖动，别用勺子，会粘住，最好左手右手各一只，挑着翻动，全程中小火。
放入两勺生抽和半勺老抽，接着用筷子左右手各一只，挑着翻动。
放入择断的菠菜和切丝的鸡蛋丝，再翻动。
最后加入胡椒盐，翻动下就好了。
美味的炒米粉，一包米粉一家三口吃正好。