准备3个可可爱爱的土鸡蛋敲开
蛋清蛋黄分别放入两个无水无油的盆中,蛋清中一定不能有蛋黄,蛋黄里也不能有蛋清 ❤️一定要是无油无水的盆
先做蛋黄糊部分 加入牛奶,要是不喜欢牛奶可以换成水哦*^o^*
呈Z字型搅拌均匀
加入食用油,继续Z字型搅拌均匀 平时吃的花生油,玉米油就可以,目前没有用橄榄油做过,有好奇心的可以试一下
加入盐和低筋粉,继续Z字型搅拌均匀 ❤️盐是为了让蛋糕更蓬松,面粉过筛更细腻 ❤️如果觉得麻烦,可以牛奶,油,盐,低筋粉一起加入蛋黄中搅拌
搅拌到没有颗粒感,面粉没结块 这时候可以预热烤箱了😁
蛋清中滴入几滴柠檬汁,打蛋器打发到大泡泡第一次加糖 ❤️打发蛋清也是左右移动Z字型打发,不要划圈圈打发 ❤️糖分三次加入
打发到小泡泡的时候,第二次加糖,继续打发
当打发到有纹路出现的时候,第三次加糖,继续打发
打发到硬性发泡
浆三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌均匀 ❤️手法记得是翻拌。划圈圈搅拌均匀是不可以的
再加三分之一的蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀
最后将蛋黄糊倒入蛋清中,继续翻拌均匀
准备好模具,将蛋糕糊倒入模具中,用力摔几下,将蛋糕糊中的气泡震出 模具记得也要无油无水哦😁
放入烤箱120°烤60分钟,中途蛋糕就会蓬起来 ❤️温度不宜过高,温度太高烤,蛋糕蓬起来很快,非常容易裂开,不要问我怎么知道,这都是血一样的教训😭
烤好之后马上拿出来,摔几下,把热气震出来
倒扣过来,等待脱模
脱模后,超细腻的戚风蛋糕就好了 ❤️脱模的时候我拿刀割了一下,所以出现了上面一部分平平的,正常脱模就是下面部分的亚子😝
1、装蛋清蛋黄的盆一定要无油无水。 2、面粉过不过筛都可以,过筛是为了更细腻。 3、糖一定要记得分3次放。 4、蛋清打发手法一定要Z字型左右打发,一定不要划圈圈。 5、蛋清蛋黄混合一定用炒菜的翻拌手法。 6、烤制过程温度不要太高,文火慢烤,烤出来的蛋糕不开裂,温度太高,蛋糕受热一下蓬发起来就很容易开裂。 7、蛋糕开裂也可能是因为蛋清打发太久,不一定就是温度的原因。