煎海鲷鱼 平底锅加热放入橄榄油，鱼皮向下放入海鲷鱼排；如果鱼排因为加热卷缩起来，用手指压平令其均匀受热。向锅中撒盐调味。海鲷肉质紧实白嫩，非常适合煎制。 放好鱼后可以去做莎莎酱。 莎莎酱做好后可以看到2/3的鱼肉泛白，这时候翻面，用锅边热油浇淋在鱼肉上，稍煎片刻，即可。
莎莎酱 烧热一个不锈钢小锅，加入橄榄油，油热后倒入切半的圣女果、去核的黑橄榄和盐。小火翻炒1分钟后，加入香菜、罗勒和柠檬汁。翻炒后，放在一旁静置浸渍入味；这时候可以去翻鱼。
装盘 15分钟完成的快手菜