芋泥流沙软欧包

作者： 是MsZ啦

配方是做5个软欧包的量~ 具体操作手法和步骤，可以看视频演示： https://www.bilibili.com/video/BV16D4y1X72Y 如果觉得有用的话，麻烦给视频点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 南瓜粉（调色用，可不放） 5克
• 老面（可不放） 25克
• 干酵母 3克（或鲜酵母9克）
• 水（夏天用冰水） 150克-160克
• 无盐黄油 12克
• 流沙馅：
• 咸蛋黄 42克
• 炼乳 10克
• 牛奶 13克
• 细砂糖 8克
• 奶粉 5克
• 无盐黄油 17克
• 芋泥馅：
• 荔浦芋头/槟榔芋头 180克
• 奶粉 10克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 12克
• 牛奶 10克-15克
• 紫薯粉（调色用，可不放） 0.5克
• 无盐黄油 20克

芋泥流沙软欧包的做法步骤

步骤 1

老面是用来增加面团爆发性和口感的，实在嫌麻烦用可以不做。 具体配方点图片查看。

步骤 2

将老面揉至厚膜的状态，具体手法可以去看视频

步骤 3

室温高的话就放在室温里发酵，如果室温低可以先将烤箱预热两三分钟，然后关掉烤箱，将面团放进去发酵 发酵时间在30分钟到1小时左右

步骤 4

面团膨胀到1.5倍大左右就可以放入冰箱，冷藏一夜之后再使用

步骤 5

将做好的老面分成三份，一次只需要用到其中的一份，剩下的放入冰箱冷冻可以冻一个月 随时要用拿出来化冰即可，做其他面包的时候也可以直接加进去用

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄用的是生的咸鸭蛋黄，不要用熟的咸鸭蛋黄，那个已经吸收了蛋白的盐分，会比较咸 芋头用的是槟榔芋头，也叫荔浦芋头，用新鲜的或者冷冻的都可以，冷冻的不需要提前化冰

步骤 7

水烧开之后，放入咸蛋黄和芋头。 咸蛋黄蒸10分钟后取出，芋头需要蒸25分钟左右

步骤 8

蒸好的咸蛋黄取出沥干水分，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎

步骤 9

咸蛋黄中加入炼乳、牛奶、糖、奶粉和软化至霜状的黄油，搅拌均匀

步骤 10

垫上油纸，称量出16g每份一共5份。尽量用勺子堆成圆形，放入冰箱冷冻定型

步骤 11

蒸好的芋头也拿出来沥干水分，一定要趁热将其碾碎

步骤 12

加入配料，翻拌均匀

步骤 13

贴面包上保鲜膜，放凉备用

步骤 14

揉面可以用手揉，也可以用厨师机揉。 厨师机就用常规的程序揉至薄膜状就行，可以看我之前的食谱里有详细讲解。

步骤 15

具体的手揉方法可以点链接去看视频，视频里有非常详细的演示。 揉至薄膜包裹大气泡的状态即可。

步骤 16

第一次发酵的温度是30度，时间在50分钟左右。 发酵到1.5-2倍大即可。

步骤 17

将发酵好的面团平均分割成5份，排气，滚圆成型

步骤 18

继续在30度的环境下松弛15到20分钟

步骤 19

松弛期间将芋泥分成5份，每份45g。 然后取出冻硬的流沙馅，将流沙馅包入芋泥中，滚圆成型，放一旁备用。

步骤 20

操作台上撒一些手粉，将松弛好的面团背面抓一下

步骤 21

翻过来，将面团光滑一面朝上，拍成中间厚四周薄的状态

步骤 22

再将面团翻回去，光滑面朝下。 放上一颗馅料，扯住面团的两边，拉伸提起然后捏紧，另一边也是一样的操作

步骤 23

再用这三个手指将其他的开口收拢，封口处捏紧

步骤 24

将面团放在油纸上，稍微团圆一下

步骤 25

进行第二次发酵，发酵温度30度 湿度80% 时间在30分钟左右

步骤 26

发酵好的面团撒上一层薄薄的面粉。 剪刀的开口大概是两个指节的宽度，剪的时候要向上提起，均匀的剪出6个角，然后用剪刀将每个角都往上推一下

步骤 27

最后放上一些芝士作为装饰

步骤 28

送入已经预热好的烤箱，上下火170度 烤18分钟 温度和时间只是一个参考，需要根据自己烤箱的脾气进行调整

步骤 29

烤好的面包常温放凉，当天食用风味是最佳的 吃不完可以密封好常温保存，尽量在两天内吃完

芋泥流沙软欧包的小贴士

有任何疑问可以先去看一下视频，视频里有非常详细的讲解。 https://www.bilibili.com/video/BV16D4y1X72Y 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的~

菜谱创建时间：2020-12-02 14:41:46