巧克力糯米蛋糕

作者： 是MsZ啦

风靡私房烘焙的糯米蛋糕终于被我复刻出来啦~ 详细的操作步骤和手法可以去看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1q5411L79V 如果觉得有用的话，记得给视频点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 糯米蛋糕胚：
• 蛋黄 75克（大约4个）
• 玉米油/色拉油 58克
• 牛奶 68克
• 泡打粉 2克
• 低筋面粉 42克
• 糯米粉 47克
• 蛋清 155克（大约5个）
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 9克
• 浓郁版巧克力奶油：
• 66%巧克力币 50克
• 巧克力粉 10克
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油A 50克
• 樱桃酒（可不放） 5克
• 淡奶油B（打发用） 250克
• 细砂糖 18克
• 简易版巧克力奶油（二选一即可）：
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 27克
• 巧克力粉 20克
• 装饰用巧克力甘纳许：
• 66%巧克力币 50克
• 淡奶油 50克

巧克力糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋选择带壳在57g-62g之间的，因为不同大小的鸡蛋蛋清蛋黄的比例差距很大，会直接影响到整个配方的比例 所以尽量以配方中的克数为准，而不是个数

步骤 2

蛋清蛋黄分离，确保蛋清的盆中无油无水。 蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 3

锅中加入油和牛奶，中小火加热15秒左右，一边加热一边搅拌，大概到40度左右就可以关火了

步骤 4

过筛加入低筋面粉、糯米粉和泡打粉，搅拌均匀

步骤 5

再加入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅拌至顺滑

步骤 7

蛋清需要冷冻到周围有一圈小冰渣的状态，然后加入柠檬汁

步骤 8

分三次加入细砂糖和玉米淀粉，将蛋白霜打发至坚挺的小弯钩状态

步骤 9

先去三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 10

然后倒入准备好的模具中。这里用到的是28厘米的金盘，需要垫上油布或者油纸。

步骤 11

震两下，再稍微晃几下，蛋糕糊就会自然的流平了

步骤 12

迅速的将蛋糕放入已经预热好的烤箱中层，上下火155度 烤25分钟。 烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱的脾气进行调整。

步骤 13

烤好的蛋糕震一下，盖上一张油纸或者油布，倒扣在晾网上放凉备用

步骤 14

浓稠版的巧克力奶油和简易版的，二选一即可。 这里用到的巧克力是66%的黑巧克力币，不可以用超市买的成品巧克力，那些是经过调味的零食，不能用来做为烘焙原材料。

步骤 15

巧克力隔水融化后，加入奶油奶酪，淡奶油、巧克力粉和樱桃酒，拌匀

步骤 16

淡奶油中加入细砂糖，打发至刚刚出现纹路不消失，还有一定流动性的时候就可以停下。 不同比例的巧克力币甜度是不一样的，可以根据实际情况调整糖的用量。

步骤 17

加入巧克力酱，用蛋抽混合均匀即可

步骤 18

放凉的蛋糕需要修一下边。 因为糯米蛋糕的柔软特性，中间会有一点点塌是正常的哈～

步骤 19

蛋糕片平均分割成四条，然后横过来

步骤 20

均匀的抹上一层奶油，大概是盆中一半的分量，在第一条蛋糕的前端稍微多抹一些奶油

步骤 21

将蛋糕条卷起

步骤 22

放到垫有底托的裱花台正中间的位置

步骤 23

再轻轻的拿起第二条蛋糕，沿着接缝处继续环绕上去。 具体手法和细节可以去看视频里的演示。

步骤 24

最后的收口处切一个斜角

步骤 25

用剩下的奶油简单的抹个面，放入冰箱冷冻15分钟定型一下

步骤 26

制作巧克力甘纳许: 巧克力加淡奶油隔水加热至融化，注意这里加热的最高温度不可以超过60度，不然巧克力会被烫坏

步骤 27

将它装入裱花袋中

步骤 28

从中间向外绕圈均匀的淋上甘纳许。 具体的操作要点可以去看视频。

步骤 29

再沿边挤一圈滴落形的淋面

步骤 30

根据自己的喜好再做一些简单的裱花，就完成啦~

巧克力糯米蛋糕的小贴士

有任何疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细 https://www.bilibili.com/video/BV1q5411L79V 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的~

菜谱创建时间：2020-12-02 13:10:35