2元搞定一大盘【洋芋擦擦】，吃它比吃饭还过瘾！

作者： 菜菜美食日记

洋芋擦擦是陕北人民土豆料理的代表作，之前凭着在《舌尖2》的亮相，一度火遍全国。 今天的炒洋芋擦擦，是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。 阿姨说了，做这菜无需繁杂的配料，搁点蒜瓣辣椒增加风味，再磕个鸡蛋它作配，炒出来就猛香！ 你们家里要是有土豆消耗不完的，用这法子吃，上桌准秒光！

用料

• 黄皮土豆 400g
• 中筋面粉 100-150g
• 鸡蛋 2个
• 干辣椒 3-5个
• 青尖椒 1个
• 大葱 半根
• 蒜瓣 2颗
• 盐 1小勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺
• 辣椒面 1-3小勺
• 花椒面 1/2小勺
• 十三香 1/2小勺
• 食用油 3大勺

2元搞定一大盘【洋芋擦擦】，吃它比吃饭还过瘾！的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，用擦丝器擦成丝 · 没有擦丝器的话可以用刀切成丝

步骤 2

土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉 · 若没有厨房纸，可将土豆丝清洗掉淀粉后，滤水后晾干

步骤 3

土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉，倒入大碗里，一边撒面粉，一边拌匀，让土豆丝均匀地沾上面粉 · 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉，否则蒸完偏软

步骤 4

处理好的土豆丝，均匀撒在蒸屉上

步骤 5

水沸后蒸8分钟，蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用

步骤 6

大葱、青尖椒切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段

步骤 7

起锅，加入1大勺食用油烧热，倒入蛋液，当蛋液底部稍稍凝固时炒散，然后盛起待用

步骤 8

用厨房纸擦拭干净锅底

步骤 9

加入2大勺食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒，用中火煸香 倒入土豆丝，用筷子打散翻炒，炒至土豆丝稍稍焦黄

步骤 10

倒入炒好的鸡蛋、青椒丝，翻炒均匀

步骤 11

淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味

步骤 12

炒出香气后撒点葱绿即可出锅

2元搞定一大盘【洋芋擦擦】，吃它比吃饭还过瘾！的小贴士

做这菜无需繁杂的配料，做法也简单。 唯一要注意的点，就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。 赶时间的话，也可以像我一样，用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。 这样蒸出来才会干爽不黏糊，后续炒制吃起来也口口生香。

菜谱创建时间：2020-12-01 15:34:18