把博主的远方po在这里，以免不知道某些材料的名字英语对应的是什么。 「Homemade Green Curry Paste」 2 tsp coriander seeds 1 tsp cumin seeds ½ tsp white peppercorns 15 green Thai chilies 1 tsp salt 15 Thai basil leaves, finely julienned 3 Tbsp lemongrass, thinly sliced 1 Tbsp galangal, finely chopped 2 tsp kaffir lime zest, finely chopped (or sub lime zest) 2 tsp cilantro roots, finely chopped, or 2 Tbsp cilantro stems, finely chopped 3 Tbsp shallots, finely chopped 2 Tbsp garlic, finely chopped 1 tsp fermented shrimp paste (gapi) 以上的材料打出来一份绿咖喱酱，我一般用来煮一份绿咖喱鸡。味道非常浓郁。也可以分两次煮两次咖喱，就淡一些。
准备好绿咖喱酱以后，来准备配菜和鸡肉。 竹笋罐头打开，清洗 我很喜欢茄子在绿咖喱里，有时也放豆角或者西葫芦。 带鸡皮的鸡腿肉好过鸡胸肉。
椰浆我在瑞士常用的有下面几种，都一样的，Thai那个牌子的最常见。
把三分之一的椰浆倒入不粘锅，慢慢加热，直到水份蒸发，锅里的椰浆开始变成椰子油。 ！！这一步非常重要，如果不能出油也没有关系，但是最后的成品表面不会有一层亮亮的油花。
椰浆浓缩后，加入绿咖喱酱，炒匀。 倒入鸡腿肉，炒炒炒。
加入柠檬叶，鸡汤，棕榈糖，鱼露以及剩下的椰浆。 中小火煮10到15分钟，可以尝尝鸡肉熟了就可以了。
最后加入配菜，稍微煮两三分钟就可以了。
出锅后加入罗勒叶子和辣椒装饰就可以配米饭开吃啦～
如果怕辣的话，减少绿咖喱酱里的泰国绿辣椒