圣诞姜饼人 lebkuchen ❨德国瑞士的配方❩

作者： 沉夕

姜饼人绝对是圣诞饼干界每年的红人 想要尝试真正的圣诞风味，姜饼人绝对不能少！ gingerbread man 也是 ins 上所有圣诞网图最不可少的一个装饰～ 在德语区姜饼干叫 Lebkuchen. 每年圣诞前各大超市都有各种专门用来做姜饼人的面团卖，那种就超级无敌简单，打开包装擀开就能用。 但风味就差了很多，拿去送人的话也是一口就能吃出来和自己做的的区别。 我每年都会做一些小饼干，姜饼倒是今年第一次。 于是找到了好多种配方，也试了一些。 写出来我觉得最好吃的给大家。 下面的配料可以做差不多40个姜饼人

用料

• ＃我自己总结各家最后用的菜谱
• ＃粉类
• 普通中筋面粉 300g
• 姜饼混合香料 3 Tsp
• 姜粉 2 Tsp
• 肉桂粉 1 Tsp
• 丁香粉 1/2 Tsp
• 肉豆蔻粉 1/2 Tsp
• 泡打粉 1/2 Tsp
• ＃黄油和鸡蛋
• 室温软化无盐黄油 150克
• 糖(细蔗糖/黑糖粉) 150克
• 全蛋 1个60克左右
• ＃额外的风味
• 橙皮屑 1颗橙子的皮
• 朗姆酒 1 Tbsp
• ＃装饰糖霜
• 蛋清 1个
• 糖粉 100克
• 柠檬汁 一些，用来调节浓度

圣诞姜饼人 lebkuchen ❨德国瑞士的配方❩的做法步骤

步骤 1

这是这边超市买的配好的姜饼人调味香料，打开特别香，有点儿橙子的香味，完全不是肉桂大料什么的那种卤肉的味道。

步骤 2

我怕味道不够重，又额外添加了一些香料，其实那个混合香料里的配料也就是这几种。

步骤 3

所有的粉类过筛备用

步骤 4

黄油软化到软，加入糖打蛋器打到羽毛状态，然后分多次加入蛋液。继续打发，直到黄油把蛋液全部吸收了就好了。

步骤 5

加入一勺朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 6

所有的粉类过筛加入打发黄油中，用搅拌棒拌匀，上手揉成一个面团。 如果要加坚果和橙皮屑就这一步的时候加，加好后揉成团。

步骤 7

如果经常做饼干一定要入一个这个工具啊！非常好用！擀平饼干面片再也不成问题了。

步骤 8

我喜欢揉好面之后先趁软着的时候擀成面片再放入冰箱冷藏。 不然冷藏后的面团太硬，擀起来很艰难还得等面团回温。 这样省时间，但前提是一定要在面团上下都垫上油纸，才不会粘。

步骤 9

擀成厚5毫米的面片，然后放入冰箱冷冻15分钟或者冷藏30分钟，只要能定型能挪动不太软就可以压饼干了。

步骤 10

取出冷冻好的面片用模具压出想要的形状

步骤 11

趁着还硬可以转移到烤盘上 中间要留一些距离，离得太近会粘在一起。 应该用牙签或者叉子扎一些小孔，这样据说饼干会平整，我忘了🤣 如果要追求特别平整后期做糖霜装饰的话，据说可以烤到中途用油纸垫着，上面压一个烤盘。 但我觉得姜饼本身就是粗线条的美，不追求那么精致了。

步骤 12

160度15分钟，170度12分钟，是我家烤箱的合适温度，5毫米厚的饼干不会烤糊。 如果面团比较薄，适当减少烤制时间。

步骤 13

饼干烤出来以后趁热吃非常香了。 完全不干也不甜 画上糖霜就是更好看些啦～ 糖霜的做法大家可以搜下厨房，非常简单，多做几次不要怕麻烦就能掌握那个浓稠度了。

步骤 14

这个菜谱主要根据的是瑞士这边一个很常见的和coop合作的菜谱软件 Fooby

步骤 15

这是我买的一本德语的圣诞饼干书上的菜谱。不同之处在于用了燕麦面粉和蜂蜜，还多加了核桃碎朗姆酒。 我只取了这个配方里的朗姆酒一点，感觉姜饼的风味配上朗姆酒应该很不错。

圣诞姜饼人 lebkuchen ❨德国瑞士的配方❩的小贴士

菜谱上说姜饼可以保存好几个星期，如果想延长保存时间，可以放在一个密封的盒子里，放上一个完整的干净的苹果。

菜谱创建时间：2020-12-30 02:52:21