先准备食材：新鲜小米辣30克，阳江豆豉30克，两种干辣椒，自己做的豆瓣酱。
家里现有的辣椒有重庆石柱红5号辣椒25克，新疆辣椒皮25克，合计50克，或用当地现有的辣椒品种也可以。
把干辣椒50克倒进开水锅里。
盖盖煮1分钟。
滤出水。
把煮过的辣椒剁碎。
辣椒差不多剁碎的时候，把自制豆瓣酱50克放在煮辣椒上一起剁碎。
把小米辣切碎，舀自制剁椒酱112克出来。
牛肉200克切成粒。 牛肉是牛腱子，筋很多，炒之前还担心咬不动，没想到，炒出来很嫩，很好吃。
锅里放熟菜籽油150克，烧到100°上下。
下牛肉粒。 这一步小火，慢慢煸炒，把牛肉炒变色。 火候不能太大，牛肉一旦炒的过干，口感就会发硬。
牛肉炒变色，下阳江豆豉30克。
下剁碎的煮辣椒，豆瓣酱，剁椒酱，开大火，把辣椒多余的水分炒出来。
放白糖3克。
最后放小米辣30克。
花椒面1.5克。
鸡精1.5克，香油20克。
成了，非常好吃。 炒酱，切记火不能过大，随时调整火候大小。 开头炒牛肉小火，中途下辣椒调大火，等辣椒的水分收的差不多，又调小火。
太香了，牛肉很脆嫩，多种辣椒在一起，辣味层次分明。
这种辣椒牛肉酱，不仅可以干拌面，还可以做凉拌鸡，特别好吃。