北海道戚风流心杯（新手友好，超详细步骤）

作者： 是MsZ啦

配方是做6个戚风杯的量。 具体操作手法和细节可以看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1Lh41197yo 如果觉得有用的话，麻烦给视频点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 卡仕达酱：
• 蛋黄 1个（约21克）
• 细砂糖 10克-15克（按个人口味调整）
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 100克
• 香草荚/香草膏 2克
• 戚风杯：
• 蛋黄 42克左右（2个）
• 玉米油/色拉油 20克
• 牛奶 21克
• 低筋面粉 30克
• 蛋清 80克左右（3个）
• 细砂糖 20克（不可减少）
• 流心：
• 卡仕达酱 全部
• 淡奶油 60克

北海道戚风流心杯（新手友好，超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱： 盆中加入蛋黄，细砂糖，玉米淀粉，低筋面粉搅拌至浓稠

步骤 2

锅中加入牛奶和香草膏

步骤 3

小火加热至锅边出现小泡泡

步骤 4

一边搅拌一边将热牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 5

将蛋奶液倒回锅中加热至稍微凝固，关火，坐冷水冷却搅拌

步骤 6

过筛，贴面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 7

由于不同大小鸡蛋，蛋黄蛋清的比例相差很大，所以尽量以配方的克数为准。（鸡蛋选择带壳在57克到62克左右的）

步骤 8

戚风杯： 蛋清、蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用

步骤 9

蛋黄加入牛奶，油，搅拌至完全乳化

步骤 10

过筛加入低筋面粉搅拌均匀

步骤 11

蛋清冷冻到周围有一圈小冰渣的状态即可。加入少许柠檬汁。

步骤 12

分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至坚挺的小弯钩状态

步骤 13

先去三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 14

倒入裱花袋中

步骤 15

挤入纸杯内，七分满即可

步骤 16

送入预热好的烤箱140度，烤25分钟

步骤 17

流心： 淡奶油打发至出现纹路即可，不要打发过头

步骤 18

加入之前做好的卡仕达酱，搅拌均匀即可

步骤 19

用一个圆口的裱花嘴，将流心装入裱花袋中

步骤 20

蛋糕一定要放凉了，再挤入流心

步骤 21

撒上一些防潮糖粉，再插上一个做作的插牌

步骤 22

成品

北海道戚风流心杯（新手友好，超详细步骤）的小贴士

有什么不明白的地方，可以先去看一下视频，视频中讲解的比较详细~ https://www.bilibili.com/video/BV1Lh41197yo 如果看完视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的~

菜谱创建时间：2020-11-30 15:00:09