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软糯的红烧猪蹄
用料
软糯的红烧猪蹄的做法步骤
⚠️说明： 1⃣️汤勺指吃饭喝汤用的瓷勺儿，茶勺指盛盐两克左右的控盐小勺儿 2⃣️猪蹄最好让超市师傅剁好，省得自己回家处理十分不便 3⃣️没有经验的炒糖色一定要冷油小火放糖慢慢炒至融化成金黄偏焦糖色，就可以了，不用完全焦糖色。切记一定不能图快将火开大，如果炒过了会变苦。（老手随意） 4⃣️炒糖色后放入食材时，如果上一步水分没擦干净，带糖分的油溅出来可是会更疼的，没有经验的要注意安全。溅到身上不要慌，关小火用水冲洗胳膊，或者像我一样哆嗦都不哆嗦一下继续炒菜。 5⃣️用啤酒炖和用水炖都可以，酒精在烹饪过程中会挥发，实在担心的话在加入到高压锅之前可以在炒锅里煮一两分钟来挥发酒精，不用担心摄入酒精，完全可以用等量的水来替代。 6⃣️最后收汁是灵魂，恰到好处的汤汁会锦上添花，让人欲罢不能 7⃣️可根据猪蹄的量按比例增减配料。
买两个白白胖胖的猪蹄儿，让师傅切好。拿回家刷洗表皮，水管里最冷的水浸泡半个小时以上去除血水。然后如果当时不吃，那就沥干水冷冻保存。
切葱段姜片
将猪蹄冷水下锅，加入姜片和葱段，加少许料酒和白酒，大火煮沸至不再析出浮沫，捞出放进凉水盆中过凉水，然后捞出（沥干）水分备用。（尽量沥干水分）
准备冰糖十多颗（没有的话等量白糖也可以代替）冷油（稍微多放点油）小火炒糖色，等到糖完全融化成液体金黄色偏焦糖色，就可以放入猪蹄了，翻炒均匀，这里注意⚠️（如果上一步水分没擦干净，带糖分的油溅出来可是会更疼的，没有经验的要注意安全。）翻炒均匀后，加入 1⃣️3汤勺老抽 2⃣️3汤勺生抽 3⃣️1汤勺蚝油 4⃣️两【茶勺】儿盐（4克） 炒匀。
加入三四勺儿白酒（没有可不加），加入一瓶啤酒（500ml），可按照实际情况增减。我是用纯酒来做的没有加水，也可用清水替代所有酒。 ⚠️加入酒类后，烹饪过程中酒精就挥发了，不用担心摄入酒精。 然后加入干辣椒（看个人口味加入，不加也可） 两颗八角，一小段桂皮，两颗草果（不加也可），一小把小茴香（不加也可），两片香叶，几片姜，一小段葱，适量的十三香或者五香粉。
大火煮至沸腾后加入泡好的黄豆，再加入三茶勺儿盐（6克）。
此时 1⃣️如果用电压力煲或者高压锅，就转移进去选豆类蹄筋压50分钟或它定好的时间。（高压锅不会跑气，所以不用再加水了） 2⃣️如果用炒锅炖，那就盖上盖子中火炖一个半小时，中途要勤快点看火，不要烧干了，及时加水至没过猪蹄即可。 如果到时间后不够软烂可继续多炖一会儿
到点出锅，我是晚上做的，炖好了直接又在高压锅里放了一晚上，第二天中午选择开盖收汁功能，收汁到浓稠。或者转移到炒锅里收汁到浓稠就可以开吃了！ ⚠️收汁到最后尝一下咸淡，如果还差点就再补一茶勺盐（两克），我最后一共放了6茶勺儿（12克盐），口味咸甜偏咸一点，各位自己斟酌最后一勺盐放与不放。
收汁后！软糯的猪蹄儿！猪蹄吃完之后才发现黄豆也能如此美味！
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