比较费时间,吃前2小时开始弄比较充裕。 烧开水2-3壶备用,香料包开水浸泡30分钟去杂质和药味
冷水煮荤菜,去血泡浮沫,清水洗净,有蛋剥壳
大葱切段,姜切片或者拍碎。 炒糖色:小火少油下冰糖,爱吃甜就多放点,糖色变金黄离灶加热水小炒。如果火大了或者炒久了苦了糊了就重新炒,不然毁一锅
加开水,姜,大葱,花椒,干辣椒,盐,味精,菜籽油(色拉油)煮15分钟。我这里因为要炒其他菜所以铁锅转移到了砂锅。从这里直到结束都不盖盖子
煮的过程可以尝尝卤水缺什么味道,缺咸味就加盐,太辣了就赶紧把辣椒捞出来。 刚泡好的香料包(可以网购“中药袋“,也可以不包)丢进去再煮5分钟,就可以丢荤菜进去卤了,卤煮20分钟,期间去准备素菜(削皮切片等,土豆需要切厚点免得软了容易断)
下素菜一起再煮5-8分钟(容易熟的晚点放,比如千张/豆皮),素菜熟了关火
素菜焖15-20分钟就可以吃了 荤菜焖2小时以上
吃完把残渣捞出,卤水烧开密封保存,下次继续烧开卤煮。老卤越醇香也越辣。