Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕

作者： 是佩妮鸭

“不是世界上最好 但可能是你吃过最好吃的芝士蛋糕” Mr. CHEESECAKE 东京排名🥇的芝士蛋糕 每天限量供应32条 ≈¥300/条 曾经米其林三⭐的田村浩二老师 疫情期间在IG公开了家庭版配方 芝士控觉得 完爆之前的轻乳酪和巴斯克芝士蛋糕 它可以冷藏/也可以冷冻 入口即化，口感像冰激凌一般丝滑 高级感的香味 精髓来自香草荚➕零陵豆 答应我 自己试着做一次尝尝💙💜

用料

• 奶油奶酪(室温软化) 200克
• 细砂糖 100克
• 希腊酸奶 50克
• 酸奶油 180克
• 鲜奶油 100克
• 鸡蛋(常温) 2颗
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 9克
• 白巧克力 50克
• 零陵香豆 1/2颗
• 香草荚 1/2根

Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

① 室温软化后的奶油奶酪与细砂糖混合均匀后，隔热水搅拌顺滑无颗粒。 ② 两个🥚打碎，放一边。 ③ 酸奶油与希腊酸奶混合拌匀后，分2～3次加入↑↑②已经打碎的两个🥚 ④ 再筛入玉米淀粉搅拌均匀。加入9g🍋汁（鲜榨柠檬汁当然最好啦）

步骤 2

⑤ 淡奶油➕白巧克力切碎➕香草荚取籽➕摩半颗零陵香豆，小火煮开(边煮边搅拌，让巧克力均匀融化，也防止煮焦粘锅底) ⚠️如果没有香草荚，用香草膏代替也可以，但这款蛋糕的高级香味，零陵香豆提供了一大半，所以不建议舍去。 ⑥ 煮开的淡奶油糊与刚才①的奶油奶酪糊搅拌均匀。

步骤 3

⑦ 把搅拌均匀的⑥奶油奶酪糊➕倒入④的酸奶油糊里面，搅拌均匀。

步骤 4

⑧ 最终面糊一定一定一定要过筛（芝士蛋糕口感丝滑细腻就靠这个步骤） ⚠️ 不要肉疼过筛出来的香草籽和零陵香豆碎，在⑥的时候，我们已经通过加热，把他们的香气融入蛋糕糊里面了。 ⚠️ 可以过滤下去的香草籽，反而提升了成品蛋糕的视觉高级感，不会影响蛋糕顺滑的口感

步骤 5

⑨ 过滤完的面糊倒入模具内，震出气泡。 (我的是小号霜鸟磅蛋糕模具，面糊刚好1条的量) (如果没有，其他磅蛋糕的模具一样也是可以的)

步骤 6

⑩ 预热完烤箱，烤盘倒入热水，水浴法180度烤25分，转150度烤20分。 (具体时间可以根据自己蛋糕的熟成程度来调整，如果还没熟，就多烤一会)

步骤 7

🎊 出炉晾凉后冷藏一夜，大工告成啦 🎊 ⚠️ 千万不要没有冷却就试图提油纸脱模，此时蛋糕非常非常嫩，这样会破坏蛋糕表面和侧面漂亮的外形(别问我怎么知道的 心疼的抱住自己🥲) 这款芝士蛋糕入口即化，可以冷藏，口感顺滑。 也可以冷冻，冰激凌的质地，真的很好恰😋 好了，就酱紫.. 我先干(胖)为敬🙃

Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕的小贴士

⚠️如果没有香草荚，用3g左右香草膏代替也可以，但这款蛋糕的高级香味，零陵香豆提供了一大半，所以不建议舍去。

菜谱创建时间：2020-11-29 10:34:29