之前没打算发帖,没拍照,只好文字描述。 五花肉冷水下锅焯水,晾干。
Staub小火预热3分钟,放少量油,稍热后放葱段姜片炒香下五花肉。
火力调到中小火,五花肉炒至出油有香气,放入生抽、老抽、料酒、冰糖。上色后加入适量开水,水量和肉持平即可。
中小火水烧开后改小火加盖30-40分钟左右。起码25分钟以后再开盖观察。
翻炒预防糊底,余下少量汁水时稍调大火力收汁,其间要多翻炒。天然肉芡汁是这道红烧肉的点睛之笔,让菜色变得晶莹透亮。
出锅撒上葱花和熟芝麻。一道上海浓油赤酱的红烧肉新鲜出炉。
最后加一张靓图,下一个该配什么颜色?
五花肉冷水下锅焯水,晾干。 一定要一次加足热水。 少量汁水时稍调大火力收汁才能出肉芡提亮菜色。 珐琅锅要自然冷却后清洗。