准备好食材，把辣椒用剪刀切成两半。 最重要的是一定要把里边的辣椒籽给倒出来，不然炸的时候会苦。
把鸡腿肉切得非常的碎，因为歌山辣子鸡讲究的就是一道从辣椒里面找鸡肉的菜，然后放上料酒、酱油、蚝油、盐、孜然粉和姜进行腌制。（腌的时候盐味儿可以重一点，因为到时候炸完鸡再炒的时候放盐，味儿是不会入到鸡肉里边儿的。）
起锅烧油，油到四成，热的时候放辣椒，歌山辣子鸡的辣椒的香就来源于把辣椒炸一下。
来到了我们至关重要的一步，就是炸鸡。 这里一念天堂，一念地狱的至关重要的步骤就是复炸。 1. 把刚才炸完辣椒的油烧至56成热，开始进行炸鸡，当把水分都炸的差不多没有的时候，炸至金黄色就可以把鸡肉盛到一个大盘子里。 2.★★★然后把鸡肉晾至，等肉全部凉了之后，在起锅烧油至9成热进行速炸，这样就会保持鸡肉的外部焦脆。
最后起锅烧油，放上炸好的辣椒，葱，姜蒜，放一块冰糖或者是少许白砂糖提鲜，然后把鸡肉放到锅里面进行复炒翻匀，这样一道美味的哥乐山辣子鸡就可以出锅摆盘儿了，配上美味的煎饼卷上，简直是和汗蒸一样，人间美味👍