鸡清洗干净，凉水入锅放料酒焯水，捞出，另外锅中加入姜片，葱段，放少许盐增加底味，加入开水煮熟（肉鸡易熟普通锅就可）。我买的土鸡比较难熟，就放到高压锅中煮肉模式煮熟的。
我在煮鸡时还加了枸杞，香菇，这样肉凉拌，汤就可以直接喝了，一举两得。
鸡煮好后捞出直接放入冰水或者凉开水中，这样做鸡肉嫩而不柴，嫌麻烦这步可以省略。
带上一次性手套把鸡撕块，剔除骨头装盘，也可用刀切块装盘，吃的时候就要吐骨头了。
准备适量熟花生（我用的是烤制的黑花生看着不好看），熟芝麻、蒜米、葱末，香菜末。
碗中放入4勺生抽，1勺醋，半勺糖、1勺花椒油，1勺香油，这是不吃辣的，吃辣的可加入1勺辣椒油。再将上图的料进行混合就好了。
浇入盘中。
凉拌鸡的蘸料自己可根据自己的口味进行自由发挥。我的蘸料口味一般都淡，侧重于低盐、少油。