超鲜美的灌汤包（饺子皮版）自用

作者： 阿肉11

碎碎念😯😯 所有馅料提前一天准备 主要一口一个太满足了哈哈哈 补充一下，包包之间需要留一定的间隙，不然会像我的一样粘一起，夹的时候要很小心很小心那不然会破皮，还有就是蒸笼布用的时候需要打湿捏干水分，不然面皮会粘。 另外再强调一下，整个用量大概能做二十个小汤包。如果家里有专门的小汤包保鲜盒，包完可以直接放盒子中密封，丢冰箱冷冻

用料

• 饺子皮 8张
• 猪蹄后腿 半只（约两斤）
• 老姜 1块
• 小葱 2根
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 酱汁 （生抽，陈醋，香油）
• 肉桂粉 适量（没有的话可以用五香粉代替）

超鲜美的灌汤包（饺子皮版）自用的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗干净，剃掉肥瘦肉，肥肉比例约3成，多余肥肉可以榨油炒菜吃。肉馅剁碎：加葱姜水，老抽，生抽，肉桂粉，料酒调味（我用的海天的，味道很好闻，主要配料成分：水，黄酒，盐，香料和焦糖）盖保鲜膜冰箱冷藏备用

步骤 2

其余部分加葱姜，料酒焯水，捞出洗净，切一半的皮，不带肥肉那种，切小块和猪蹄块一起炖2小时左右--一样还是加葱姜，了解生抽，肉桂粉，盐调味，（这里指的是电磁炉），然后过滤出来骨头和渣，挑出猪皮和汤汁用绞肉机打碎，再煮二十分钟，去掉表面浮沫，等汤汁清澈关火，再次过滤，留下汤汁部分冷藏

步骤 3

冷藏一夜后汤汁很浓稠，非常的Q弹

步骤 4

猪皮冻切碎也可以绞肉机搅碎和肉馅混合均匀。忘记拍照，等等补

步骤 5

案板上撒玉米淀粉，饺子皮擀薄，中间稍厚一点。和包包子手法一样，馅料不要太满，动作要轻，不然皮容易破，放的时候留点间隔。我是蒸盘太小。。。所以都挤在一起，水开上锅大火10分钟蒸熟

步骤 6

哈哈😄煮熟的样子，晶莹剔透，筷子从四周轻轻翘起，过程也得小心，不然就破皮了，然后夹起来

步骤 7

加点生抽陈醋香油，太香了

步骤 8

筷子夹起来，因为一手拍照一手夹。。角度不好看→_→

步骤 9

原味这样🤗🤗🤗

步骤 10

剔骨切片菜刀🤔够用了，某宝买的好像就三十几块钱，有条件的可以买高端一点的

菜谱创建时间：2020-11-27 08:38:00