水煮肉片

作者： 是_煩

参考王刚师傅的视频，稍作修改。 纯属记录～

用料

• 猪里脊肉 300g
• 盐 1~2g
• 白胡椒粉 1g
• 生抽 5g
• 料酒 5g
• 鸡蛋清 1个
• 土豆淀粉 3~5g
• 绿豆芽 100g
• 莴笋叶 2颗
• 红泡椒 20g
• 生姜 1小块
• 大蒜 2/3头
• 豆瓣酱 1大勺
• 干辣椒 10g
• 花椒 2g
• 生抽 10ml
• 水淀粉 适量
• 葱花 1把

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切成薄片

步骤 2

用清水洗净，挤干水分。

步骤 3

放入盐，白胡椒粉，生抽和料酒拌匀。

步骤 4

放入鸡蛋清和土豆淀粉拌匀。

步骤 5

最后放点油继续拌匀

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步骤 6

步骤 6

拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时左右。

步骤 7

锅内放入少许油，放入干辣椒和花椒，小火炒香炒脆。

步骤 8

倒出来切碎，就是刀口辣椒，备用。

步骤 9

将泡椒，大蒜+生姜都切碎备用。

步骤 10

莴笋叶和绿豆芽提前炒至断生，铺在锅底。

步骤 11

锅内倒入适量的油，倒入泡椒碎生姜末和1/2的大蒜末炒香。

步骤 12

放入一大勺豆瓣酱翻炒

步骤 13

炒香炒出红油

步骤 14

在锅中倒入适量的水，再放入10ml生抽，少许盐糖鸡精和白胡椒粉调味。再倒入少许水淀粉烧开。

步骤 15

将肉片一片片均匀放入锅中，肉片烫熟变色即可。

步骤 16

将煮好的肉片，连汤一起倒入备好菜的锅中。最后撒上剩余1/2的大蒜末，刀口辣椒和葱花。

步骤 17

烧2大勺热油，淋上去，香味就出来了。

步骤 18

香辣下饭～

菜谱创建时间：2020-11-25 23:36:36