把洋姜表面刷洗干净，不用去皮，切成片备用。买的太多了，大部分用来炒，留了一小碗拌凉菜。
葱、蒜、小米辣、螺丝椒、胡萝卜切末备用。辣椒可以选择自己喜欢的口味，也可以不放，放了口味会丰富，也不会太辣。
把冰箱里的猪后腿肉隔水化开，切片备用。
热锅下一点油，然后把肥一点的猪肉先炒出油。
然后放入瘦肉，断生炒熟。
下入葱蒜辣椒胡萝卜末，大火爆炒，淋入酱油，爆香肉和油。
倒入切片的洋姜，加入盐，淋入少许料酒，开大火，快速翻炒。
喜欢软一点的，就多翻炒一会；喜欢硬脆的，就少一点时间，快速出锅。我们喜欢脆的，因为洋姜生的也能吃，当肉菜翻均匀我放入香菜就出锅了。
翻炒好了，准备出锅吧！
整个屋子都是香气了，可以开吃了。 多出来的洋姜片就用平时拌凉菜的手法办了一个洋姜凉菜，大家也可以按照自己菜谱来拌菜。
注意：以后买菜的时候一定要搞懂名词再买，不能想当然！