寒冬的绝配—东北炖酸菜

作者： 微凉风

东北人的饭桌上，必不可少的就是这道炖酸菜。最好的酸菜，当然是自家种的大白菜在秋收后腌的，那发酵后的醇香味道不是买来的袋装酸菜可比的。 酸菜可炖肉、可包饺子、可炒、可下火锅等等，做法多样，是寒冬里的舌尖美味，是思乡人的温暖慰藉。

用料

• 酸菜 半颗克
• 五花肉 300克
• 宽粉（粉条） 200克
• 葱、干辣椒、大料、盐 适量

寒冬的绝配—东北炖酸菜的做法步骤

步骤 1

酸菜切丝，洗净，挤干水分。如果酸菜过酸，则浸泡半日，换水几次。

步骤 2

宽粉提前半日浸泡，可以缩短炖煮时间。

步骤 3

热锅冷油加入五花肉翻炒。如果五花肉肥，则不用多加油，如果比较瘦，则要多放油。

步骤 4

翻炒至变色出油。

步骤 5

加入葱、干辣椒、大料翻炒。

步骤 6

倒入酱油爆香。

步骤 7

把肉拨到一边，控出油来，放入酸菜煸炒。也可以另起锅油煸炒酸菜。（发现冰箱里有之前省的焯好排骨，也一并加进去了）

步骤 8

当酸菜变透明，就可以和肉一起翻炒。

步骤 9

加入适量的盐。

步骤 10

倒水没过酸菜，因为是炖菜，可以让水多一些。

步骤 11

倒入泡好的宽粉（粉条）一块炖煮。中火慢炖大约30分钟，大火收汤即可。喜欢汤的可以留一些不炖干。

步骤 12

出锅装碗，香喷喷的炖酸菜好了！

寒冬的绝配—东北炖酸菜的小贴士

酸菜一定要油炒的，一来去除腥味，二来可以使酸菜更香。一定记住油炒，这是精髓。

菜谱创建时间：2019-12-29 17:15:57