大米淘洗干净后，加一丁点盐和一点点花生油，拌匀腌制5分钟。
砂锅里下入大米，放入适量水。不知道水多少合适？插入一食指，米面算起刚有一指节就可以了。先大火煮开后，煮中小火慢煮。
把腊肠和腊鹌鹑洗干净，腊肠斜斜切片，腊鹌鹑切小块。
芫荽和小葱洗干净后切成末。
当水收了一半，米成饭，露出好多个小孔还冒着水，这状态称为起饭眼。
起饭眼时，将腊肠片和腊鹌鹑件铺入饭面，平铺不重叠，然后盖上盖子，转小火继续煮5分钟，最后2分钟，可以转动一下砂锅，让各个侧面都能受均匀受热，尽可能收干水份，锅底形成薄薄一层饭焦，就是锅巴，增加香气。
最后放入芫荽碎葱花，盖盖，关火，砂锅保温性强，内部温度仍很高，足够焖出芫荽葱花的香气。
出锅前加一点点蒸鱼豉油，拌匀就可以了。（豉油根据个人喜好也可以不加）。再配一碟白灼青菜，一顿晚餐就好了！
腊味有很多选择：腊肠，腊肉，腊鸭，腊鹌鹑……等等，根据自己喜好选就好了，没有固定搭配。 也可以在砂锅里窝进一个鸡蛋，营养加分。