玉米面刀切馒头

作者： 兎吇

难得一个早上的碎片时间不能浪费，做个最简单的刀切馒头，这次加了一部分玉米面，口感更加丰富。 两种造型，做法送给大家。

用料

• 中筋面粉 300g
• 玉米面 100g
• 牛奶 205g
• 糖 40g
• 花生油 10g
• 酵母 4g
• 可可粉适量

玉米面刀切馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉、玉米面、细砂糖和酵母混合均匀，牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后加入花生油，用手揉成无干粉状态后，转移到面板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在室温下醒5分钟

步骤 2

30g面团加入适量的可可粉，揉均匀变成棕色的面团

步骤 3

将白色面团一分为2，取一份白面团用压面机1档（厚度最厚的那档）压成光滑的宽度为20cm的长方形面片

步骤 4

粽色的面团也使用压面机1档（厚度最厚的那档）压成光滑的面片，改用5档压成比白色面团薄一点的面片，用小号的裱花嘴，切出圆形小面片

步骤 5

在白色面片上均匀抹上一点水，摆上切好的圆形小面片，用擀面杖稍微擀一下压实

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步骤 6

步骤 6

把白色面片翻面，白色的一面朝上，抹一层水，从窄的那一面慢慢卷起来，要卷紧一点

步骤 7

卷好的面团捏紧收口，滚成自己想要的粗细，用锋利的刀切成段，可用手指比一下，三根手指宽度为佳，把切好的馒头胚垫上油纸摆入蒸锅中

步骤 8

另一份白色面片一样用压面机压成光滑的宽度为20cm的长方形面片，粽色的面团也同样操作压成比白色面片薄一点的面片，用刀斜着切成不等长的面条，白色面片上均匀抹上一点水，摆上切好的面团，如图所示斜着摆上

步骤 9

把白色面片翻面，白色的一面朝上，抹一层水，从窄的那一面慢慢卷起来，要卷紧一点

步骤 10

卷好的面团捏紧收口，滚成自己想要的粗细，用锋利的刀切成段，可用手指比一下，三根手指宽度为佳

步骤 11

全部做好后，锅中加入适量水烧至手摸温热后，蒸锅坐上去进行发酵，发至手指按压缓慢反弹

步骤 12

温水开蒸，水开后转中火开始计时13分钟

步骤 13

蒸好后关火等5分钟后再开盖

步骤 14

来张蒸好的

步骤 15

加了玉米面真好吃

玉米面刀切馒头的小贴士

* 可直接将牛奶全部换成水和面 * 发酵的时间取决于你的操作时间和室温，可以用手轻轻按压面团，面团能缓慢反弹说明发酵好了，迅速反弹说明还没发酵好，不反弹说明发酵过头了 * 另一个判断是否发酵好的方法是把面团拿起来掂一下，明显变得轻盈就是发酵好了 * 蒸好后不要马上开盖，这样表面会更光滑 * 冬天室温低可以把蒸锅里的水加热到手摸温热不烫手，再把面团放进去发酵

菜谱创建时间：2020-11-24 17:49:01