好吃到炸裂的珍妮巧克力脆脆

作者： 菜鸟辣妈

最近这款珍妮巧克力脆脆简直很是火爆！我先后尝试了好几个方子，目前这个方子是最容易操作、且成品好吃到炸裂的方子。不信试试就知道了，停不下来不要来找我，哈哈哈！ 果仁我用的扁桃仁，相比夏威夷果仁，扁桃仁有嚼劲，成品吃了更上瘾。从热量上看，夏威夷果仁的热量远比扁桃仁要高不少！ 裱花嘴一开始可以先剪小口，面糊流速需要控制，这款巧克力脆脆是大而薄款，不要挤太厚，太厚容易烤不透，出来的结果就是不脆，比较软。 蛋白一定要加温，不要超过50度，这样出来的成品漂亮，口感爽脆！巧克力加温融化不要超过50度，用小美能够精准控温，不会糖油分离。一旦糖油分离，就白做了！如果有其他工具，也可以尝试自己喜欢的工具和方法。 每次都有朋友来问我，没有冰糖粉怎么办？换呗！换白砂糖也可以。“怎么可以得到冰糖粉？”用料理机打磨就可以得到冰糖粉。 不要问我可不可以把黄油换成橄榄油、色拉油或者其他你喜欢的植物油！但凡好吃的烘焙点心都是热量炸弹！！！真的，不骗你！重要的事情说三遍！我已经尽我所能，将糖量、黄油量和巧克力量减到了最低，如果还想减糖，或者不加糖的话，不如去烙饼，或者干脆放弃不要做了！！ 面粉的吸水性不一样，出来状态也不一样。蛋白可不可以不加热？也可以，只是口感会有差异。 爱美食的人是天使！感谢你用自己的热情拥抱美食，看我的菜谱，我是菜鸟辣妈，想学美食记得来找我喔！

用料

• 果仁部分食材：
• 扁桃仁 130克
• 低聚糖糖浆 12克
• 黑巧65%以上 10克
• 无盐黄油 8克
• 面糊部分
• 无盐黄油 80克
• 蛋白 66克
• 冰糖粉 60克
• 鲍勃红磨坊低筋面粉 72克
• 可可粉 8克

好吃到炸裂的珍妮巧克力脆脆的做法步骤

步骤 1

1.黄油室温软化，黑巧掰碎。美善品多功能料理机内加入软化黄油、黑巧块和低聚糖糖浆。

步骤 2

2. 设置5分30秒，45度速度0.5充分融化融合。最后出来是这种丝滑的状态，特别漂亮！

步骤 3

3.扁桃仁切碎，加入主锅内，6秒反转速度2。

步骤 4

4.每一颗都裹上了巧克力酱衣，看着就想吃！清空主锅。

步骤 5

5.干净主锅内加入糖粉和蛋白，设置4分钟50度速度0.5-1，充分混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

6.出来是这样略微有点小泡泡的样子，说明糖和蛋白已经充分融合。

步骤 7

7. 分三次加入融化的黄油，2分半钟，速度1，充分混合。

步骤 8

8.加入过筛的低筋面粉和可可粉，20秒速度1-3，搅拌均匀。烤箱180度预热。

步骤 9

9.将搅拌均匀的面糊倒入裱花袋，一定是这种飘带状，静止10分钟。

步骤 10

10. 裱花袋尖部剪小口，挤在马卡龙垫子上，每两个时间要隔开一点距离，不要挤太厚。

步骤 11

11.将烤盘放入烤箱，180度1分钟后取出烤盘，震一震，让巧克力面糊更大更薄。在上面加上扁桃仁碎，再放入烤箱，160度14-16分钟。

步骤 12

12. 又薄又脆的珍妮巧克力脆脆出炉啦！放在晾网上彻底凉透后状态密封。

步骤 13

13. 这样有颜有料好吃到炸裂的巧克力脆脆谁能扛过？做伴手礼都遭到疯抢，哈哈哈😄想学美食记得关注我喔！

菜谱创建时间：2020-11-24 14:52:23