准备材料：牛肉切薄片，菜心洗干净切小段，芫荽切碎，葱切成葱花。
说说牛肉的腌制：先往牛肉里加入半勺水，抓均匀直到牛肉吸饱水份（感到粘手就可以了），再加半勺水，继续抓匀到牛肉吸收水份后，加入1勺生抽和适量淀粉，再抓匀，最后加1勺生油抓匀，腌制10分钟，让牛肉有底味。
烧一锅水，水沸后加1勺盐和一点油，下菜心，灼熟后捞起沥干水铺到碟子底部。
待水再次烧开，下牛肉，快整打散，用沥勺推动几下，让牛肉均匀受热。
待牛肉转色后，马上捞起。注意，因为牛肉切得落，很容易熟的，不要灼太久，不然会柴。
趁热将芫荽碎和葱花洒上面去。
用一小锅烧热油转小火，先下花椒粒，数3秒，关火，再下干辣椒，然后将热油浇在葱花芫荽碎，激出香气。
最后再拌入蒸鱼豉油或薄盐豉油就好了。牛肉嫩滑，麻辣鲜香，吃起来一点点麻辣，挑动味蕾，非常下饭！
想要牛肉嫩滑不柴，有几点关键： 1. 要切薄片。 2. 腌制前要吸点水。 3. 灼水要注意观察，一变色就要捞起。