清理鱼鳞去腥。 鲟鱼没有太多的鱼鳞，可就少有的几道鱼鳞却片片像盾牌一样守护着肉体，即使用90℃开水烫过，也不是那么容易拔除…（可考虑用刀直接剃掉…） 是的你没看错，用90℃的开水烫鱼的表皮，一是帮助去鳞，二是烫掉表皮粘液去腥。 注意，烫水的水温不易过高，时间不易过长，5秒就好
改花刀入味。 方便鱼肉入味，把鱼切成自己喜欢的样子。鱼身涂抹适量的盐，加入葱、姜入味。腌制15~30分钟即可。 注意，为不破坏鱼本身的鲜味，不加任何酒、料酒去腥。
上锅蒸鱼。 腌制时间到，再在鱼身涂抹一层食用油，最好是玉米油、色拉油这类味道清淡的油。 锅中水里加1勺白醋（去腥提香），烧开后放入鱼，计时蒸制13分钟，关火立即取出避免锅内余温把鱼焖老。 注意，1斤半左右的鱼至少蒸13分钟，蒸鱼时间视鱼大小增加。
扔掉蒸鱼盘里的葱、姜和汤水（留下会腥哦）。 依次将切好的姜丝、葱丝、红椒丝重新摆在鱼身上。
煮料汁。 将蒸鱼豉油、生抽、糖（比例3：2：1）、盐和胡椒粉加等量清水，在锅中煮开融合，溜底倒入鱼盘中。 注意，料汁比例并不固定，各品牌调味品味道都有差别，需要根据实际情况调制自己喜欢的口味。
浇油。 适量油烧热（还可加几粒花椒），淋在鱼身上，呲出葱姜香味就可以上桌咯！
鱼鳞真心难去除，可以考虑直接用刀剃掉！ 掌握不好烫水时间，也可以忽略烫水去腥这步。