馋嘴牛肉干

作者： 食尚家的味道

我家儿子很喜欢吃牛肉干，下午放学回家总想先吃几根，最近买了甘肃天祝的白牦牛肉🐮回家就赶快做起来，解解馋。

用料

• 牛肉 750克
• 干辣椒 适量
• 生姜 2块
• 大葱 1根
• 陈皮 1块
• 红花椒 适量
• 青花椒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 小茴香 少许
• 草果 2个
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 熟芝麻 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 鸡精 1小勺
• 味精 1小勺
• 料酒 2勺
• 糖色 1-2勺

馋嘴牛肉干的做法步骤

步骤 1

1、牛里脊肉或者牛腿肉（只要是瘦的牛肉都可以，做牛肉干不太挑牛肉）提前用清水泡1小时左右，中间多换几次水，去除血水清洗干净。 2、泡好洗净的牛肉冷水下锅焯水，加入料酒，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。 3、捞出清洗干净，从新装一锅清水，放入牛肉、姜片、葱段、干辣椒、干花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、生抽、盐、糖色（我家一般一次炒很多糖色熬好装瓶放冰箱，家里没有的也可以不放，可以放点老抽）大火烧开，转小火轻卤一个小时候。

步骤 2

卤好的牛肉泡个半小时左右，也可以不泡直接捞出，卤牛肉的原汤留一碗。

步骤 3

牛肉捞出后冷却，颜色很漂亮的。

步骤 4

1、冷却后的牛肉顺筋切5毫米的细条备用，别横切（容易散）。 2、姜片和葱段备好。 3、准备青红花胶、熟芝麻、辣椒面（我用了中辣和微辣的辣椒面，一个上色，一个增香）。 4、卤牛肉的原汤留一碗备用。 5、新会陈皮一块提前洗净泡水备用。

步骤 5

干辣椒提前清洗干净，剪成丝，去掉辣椒籽。

步骤 6

锅内下菜籽油，油烧热后下入大葱、姜片炼油。

步骤 7

姜片、葱段熬制上图颜色就捞出。

步骤 8

炼好油后，下入牛肉干小火慢炸。

步骤 9

加入糖色翻炒均匀，要是没有糖色的也可以不加，不影响口感的，或者在练好葱油后加入白糖小火炒点糖色。

步骤 10

中小火慢炸至上图颜色就可以了。

步骤 11

然后加入干的青红花椒。

步骤 12

花椒煸炒出香味。

步骤 13

然后加入卤制牛肉的原汤和陈皮水（连陈皮一起放进去），大火烧开转中小火煮5分钟。

步骤 14

然后加入盐、白糖、鸡精、味精调味，然后小火焖一会儿。

步骤 15

锅内还有少许汤汁的时候，下入干辣椒丝。

步骤 16

下入干辣椒丝后，小火慢慢煸炒出辣椒的香味和辣味。

步骤 17

炒至水汽完全收干，油变清亮就好。

步骤 18

然后加入中辣、微辣辣椒面和芝麻，喜欢吃麻点的此处可以再加点花椒面，我不喜欢吃太麻所以没有加。

步骤 19

然后小火再翻炒一下，辣椒面和芝麻均匀的拌在每根牛肉干上。

步骤 20

炒至上图就OK，有没有被馋到😋😋

步骤 21

出锅装盘，一口一根牛肉丝加一根辣椒丝，牛肉丝韧性十足，口感回味无穷，带点陈皮的清香，加上辣椒丝的脆感，整个口感真的无敌美味，再来上一杯小啤酒，甭提多完美了😋😋

步骤 22

牛肉干常温下可以保存10天左右，喜欢吃麻辣的就多加点辣椒和花椒，因为里面加了陈皮，牛肉干里面融合了陈皮的清香，好吃还不上火，喜欢吃的赶快行动起来，不好吃不要钱😂😂😂

菜谱创建时间：2020-11-24 11:35:06