黑麦吐司-polish液种法30%黑麦

Name: 黑麦吐司-polish液种法30%黑麦
Ingredients: polish液种; 75克水; 75克黑麦粉; 1克干酵母; 主面团; 100-110克牛奶; 2.5克干酵母; 20克无盐黄油; 24克红糖; 180克高筋粉; 3克盐

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作者：雪茄先生

我太喜欢液种法的吐司了不容易老化两三天也不干适合有做吐司基础的朋友做。简单的吐司没磕明白不建议做这个方子。 450g吐司模具能做一个不甜，空口吃回味会有丝丝甜可以夹果酱或做三明治黑麦含量不算高，做起来相比含量100%的难度低，也更容易成功，更比甜口的面包更健康！

用料

黑麦吐司-polish液种法30%黑麦的做法步骤

步骤 1

液种材料混合放冰箱冷藏16h-24h。(不超过24h) 或者室温发酵3h面团高起到回落里面充满大气泡有发酵微酸酒精的味道

步骤 2

除了黄油和盐，所有材料揉至拓展。注意预留水量 (这一步骤因为家里面包机功率低，做两个吐司的时候我会揉面20分钟后加酵母揉10—20分钟再加黄油和盐揉10分钟。全程温度不超过26°c。夏天用冰牛奶)

步骤 3

能拉出厚膜后加黄油和盐到能拉出薄膜。(不用一味追求特别薄的手套膜。)

步骤 4

揉好后面团温度不超过26°c 在26°c发酵1h30min(仅参考)

步骤 5

排气均分三份。揉圆松弛10min

步骤 6

擀开卷起再松弛10min 再擀开卷起放入吐司模具

步骤 7

不超过36°发酵至七八分满时间50min-1h(仅参考) (在这做了两条的量，一个装低糖吐司模具一个装正常的模具，烤箱开风炉烤出来上色程度差不多)

步骤 8

烤箱开风炉(我的家用烤箱只是多了个扇子) 上火180°c下火200°c 30分钟(仅参考)

步骤 9

出炉磕一下侧方晾至手温装袋

步骤 10

牛奶加到了110g，太软了都不好切，外皮也是软的吃不完的吐司切片密封放冰箱冷冻。(冷冻！！不是冷藏！就是冻的邦邦硬的那一层) 下回吃的时候直接拿出来不用回温放烤箱180°c 5min(烤箱不用预热)(回到室温也可以我比较懒，觉得没必要，这样吃起来也不干。喜欢吃软的也可以喷点水) 或者平底锅加热做三明治

步骤 11