爆浆泰式奶茶面包

作者： 雪茄先生

这在我家属于五分钟菜谱，刚出炉没多久就被分刮完，甚至都没能等到明天 因为熬酱跟做面包挺费时间 所以我会一次性多做一些 超级浓郁的爆浆奶茶餐包！ 甜而不腻 浓郁奶茶香！ 泰式奶茶浓缩液的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/106115668/ 按照这个方子做出来的浓缩液最后会有大概四百多克，正好能做这个方子。多余的浓缩液可以冷冻也可以兑奶喝。 这个方子可以做17个面包或者两盘20×20 减量可÷2

用料

• 泰式奶茶酱：
• 泰式奶茶浓缩液 200g
• 白砂糖 75克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 180克
• 主面团：
• 高筋面粉 520克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 泰式奶茶浓缩液 200克
• 炼乳 40克
• 蛋液 80克
• 水 50克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 43克

爆浆泰式奶茶面包的做法步骤

步骤 1

泰式奶茶酱： 所有材料放入，煮沸后一直熬煮。期间要不停地搅拌！不然容易糊锅！达到满意的浓稠度。要煮很久 (可以用平底锅 这样蒸发快一些) 稠度大概是热的时候低落较快 但刮刀有附着 等冷了就变的比较稠 最后我得到的液体大概是280g左右 这款酱也可以用来抹吐司吃 这个方子面包体不甜 主要靠酱 所以你会尝到酱是偏甜的，是正常的

步骤 2

主面团除了黄油所有材料揉光滑后加入黄油揉至完全

步骤 3

一发两倍大 26°c左右 我用了1h30min 手指插入不回缩

步骤 4

分成17份滚圆 每个面团大概60g左右 松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团擀开 将泰式奶茶酱包入 大概一份面团包16g左右的酱 这样的包法可以一口吃到满满的酱 很满足！

步骤 6

二发 不超过38°c 大概发了50min

步骤 7

烘烤温度180°c 中层 20-25分钟

步骤 8

这件事情告诉我们 不仅要用合适的模具 并且包酱不能太贪心！

步骤 9

还可以这么做 擀开放入酱 卷起

步骤 10

松弛10分钟后擀开 这个步骤要非常小心 避免酱爆开

步骤 11

粗略擀一下卷起

步骤 12

大概这样

步骤 13

放入模具发酵

步骤 14

发好后有条件的涂点蛋液 没条件的跟我一样撒点面粉

步骤 15

烤好后 这种做法酱的分布比较均匀 每一口都有甜香的奶茶酱

步骤 16

面包体非常松软 加上熬煮的刚刚好的奶茶酱 绝了绝了！！

步骤 17

附上翻车的。。 不过这个口感还蛮微妙的 外头的酱脆脆的里头还是软软的 一口下去酥脆又香甜 就是丑了点

爆浆泰式奶茶面包的小贴士

泰式奶茶一定要用泰国的茶叶！！ 这种甜口的方子盐千万不能忘记放！

菜谱创建时间：2021-02-13 20:06:57