准备适量的大叶芥菜，清洗干净之后，然后放在室外晾晒去水份，一天一晚上
接下来做饭时然后淘米水留下来备用，这个淘米水的作用是可以令蔬菜发酵。
接下来准备干净的坛子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切记不能用金属容器，然后用白酒杀菌，把我们处理好的芥菜，准备适量的盐，均匀地涂洒在表面，然后进行揉搓，菜和食盐的比例差不多是10:1的样子，处理好之后放入坛子里面，然后倒入淘米水和适量的清水，一定要淹没芥菜，然后在里面放入一个清洗干净的压缸石，可以防止酸菜与空气接触导致变质，最后盖上盖子放到阴凉的地方自然发酵，半个月左右的时间就可以了
两周以后可以开始拿部分出来做菜啦，记得放回压缸石
酸菜属于腌制品，长期食用对身体不好，偶尔一个月吃一两次是很酸爽的。