紫薯芋头放锅里蒸，20分钟左右差不多就熟了。
蒸熟的紫薯和芋头取出，加糖，淡奶油放料理机里打均匀，放不粘锅里和黄油一起，加热，黄油融化后翻炒一会，如图这样。
准备蛋糕卷部分，准备好材料
鸡蛋牛奶油搅拌均匀，粉过筛进去，搅拌均匀。
预热烤箱，170度。 蛋白加白醋打到粗泡，也就是啤酒泡沫，加1/3糖
泡沫细腻时加1/3糖
更细腻时加最后1/3糖
到湿性发泡，也就是有弯钩的状态，太干了卷会裂开。打好后1/3蛋白加蛋黄糊里，翻拌均匀后加到剩下的蛋白里翻拌均匀。 倒入金盘里，送入烤箱。
这时候来打奶油，这个是❌❌❌错误的方法，发上来大家做的时候注意。 这个就是奶油打的快好了加芋泥的，有很多颗粒影响美观和口感。
正确✅的方法：取60克芋泥和20克奶油搅打均匀。
加糖和奶油继续搅打，奶油慢慢加，加少一点，图中这个加多了，不要学我❌ 每打均匀一次加一次奶油。
打发后的状态，这个是因为第一次没有搅打均匀有颗粒，喜欢没有颗粒的第一次加奶油的时候一定要搅打均匀再加第二次奶油。
蛋糕烤好取出晾凉
四周修剪好先抹一层奶油，再加90克芋泥，这个芋泥特别好塑形，整成长条型放蛋糕头上。
再加一点奶油盖住芋泥。
卷起来，放冰箱冷冻15分钟
卷好定型好的样子，准备切～
切好了
1.蛋糕卷做法见https://www.xiachufang.com/recipe/104774442/ 这个后蛋法做这个芋泥卷更好。此法更详细。 2.芋泥放料理机打如果太干了可加10-20克牛奶。 3.蛋糕卷里的低粉可用10克紫薯粉代替，会更好看。 4.蛋白一定要打到湿性发泡，太干容易开裂。