雪菜烧黄鱼

作者： 蟹哥小厨F

宁波十大名菜之一雪菜大汤黄鱼，我这里选用的是野生中黄鱼，大家也可以用养殖的或者小黄鱼都可以，顺便教大家一下野生黄鱼怎么挑，一看鱼嘴，二看鱼鳍，三看鱼尾，这是最简单的辨别方法

用料

• 雪里蕻 250克
• 野生黄鱼 2条 每条250克
• 姜丝 3片
• 胡椒粉 2克
• 盐 5克
• 糖 3克
• 味精 5克
• 料酒 1勺
• 清水 400克
• 葱花 少许
• 蘑菇 1个

雪菜烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

将黄鱼洗净去鳞去内脏，同时要去除鱼头上的黑皮，这是最腥的

步骤 2

为了方便制作，把鱼改刀成小段，不会的看图

步骤 3

把雪里蕻去除叶子部分，杆子切成末蘑菇切片，姜片切丝，如图

步骤 4

开始制作，开火把锅烧热，热锅冷油，下猪油姜片煸香，下入黄鱼块单面大火煎出香味

步骤 5

等有香味了，加入少许的料酒去腥增香，加入开水加开水目的是让鱼汤煮出来是白色的，大火加盖焖煮5分钟

步骤 6

五分钟之后水已经成了奶白色的鱼汤

步骤 7

这时鱼也差不多熟了，加白胡椒粉少许雪菜末，以及盐味精糖提鲜，这里的盐可以根据个人口味自己雪菜末的咸度来取决放多少

步骤 8

出锅装盘放少许葱花即可

雪菜烧黄鱼的小贴士

煎鱼是要记住热锅冷油这样鱼皮不会粘住，煮鱼汤时候要开水加大火这样鱼汤才会白，最好放少许猪油增香 不管老人小孩都可以食用，营养也很好汤汁可以拌饭

菜谱创建时间：2020-11-22 17:44:00