湖南家乡风味凉面

作者： 嘉人手作

用料

• 碱面 吃多少做多少
• 植物油 适量
• 红油 适量
• 老干妈 适量（多吃多放）
• 盐 少许
• 大蒜末 适量
• 姜末 蒜末的1/3
• 干辣椒皮 看个人口味
• 鸡粉 1勺
• 生抽 2-3勺
• 味极鲜酱油 1-2勺
• 蚝油 适量
• 腐乳 1块
• 陈醋 看个人口味
• 香菜 4根

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软（我在市场买的散的碱面，因为包装的碱面做出来不是这个味，可能是我没找到）煮的时间比较长，没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里，倒入植物油，快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热，以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜，姜切成碎末，另放一碗（碗要大一点，最好是锥形碗，方便后面倒滚油和放料）

步骤 5

将干辣椒切成末，大火起锅，锅里加一点点水，将干辣椒末放进去煮化，煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开（如果不另外放红油就多放点，如果放红油就少放点）后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽，陈醋，酱油，鸡粉，蚝油，腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上，舀一些老干妈，再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

湖南家乡风味凉面的小贴士

如果不吃红油的可以不用红油，在烧油的时候多放一点就可以。不用红油没有芝麻，可以在加点芝麻在蒜末上，倒油的时候就一起炸香了。本身老干妈比较多油，淋蒜末的时候油不需要太多，否则油就会重了。调料没有严格的标准，都是按照平时做饭的手感来。因为是事后才准备发这个菜谱，所以没有步骤照片。

菜谱创建时间：2020-11-22 16:23:13