鸡爪煲

作者： Hypnotizefirst

味道媲美胖哥俩的鸡爪煲！

用料

• 鸡爪 8只（肉乎的）
• 鸡翅 5个（可选）
• 土豆 半个
• 红薯 1个
• 玉米 1根
• 藕 适量
• 干香菇 8朵
• 木耳 适量朵
• 洋葱 大半个
• 蒜 三四瓣
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 年糕 适量（可选）
• 老抽 1勺
• 姜 3片
• 料酒 3勺
• 豆瓣酱 满满两大勺
• 盐 8克

鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪爪修去指甲，剁成小块，鸡翅切成两半，泡在冷水里（有助于血排出去，如果泡的足够长时间，配合上焯水，去腥效果更好）最短可以不泡，最长可以泡几个小时。如果是冻货，可以泡至完全解冻。

步骤 2

土豆红薯削皮备用

步骤 3

大半个洋葱切小块备用

步骤 4

土豆用了半个，剩下半个去做薯角了！土豆红薯都切滚刀块

步骤 5

在准备点自己喜欢吃的菜

步骤 6

准备葱段、姜片备用

步骤 7

调一个酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，满满两大勺豆瓣酱，半勺五香粉，半碗清水（这里都是用的汤勺）

步骤 8

就是这种勺

步骤 9

鸡爪爪们冷水下锅加入葱段姜片焯水，加入三四勺料酒

步骤 10

焯水

步骤 11

大火烧开后，撇除浮沫，大概要水开后四五分钟

步骤 12

这种状态就可以捞出备用了，焯水不要太久，不然就太老了。

步骤 13

捞出备用

步骤 14

三粒蒜拍扁切碎

步骤 15

热锅冷油 油稍热下入蒜末和洋葱，炒出香味，洋葱微微变软，加入鸡爪。

步骤 16

加入两三勺生抽，上上色，这里拍出来不明显，实际颜色已经比较深了。翻炒一会儿

步骤 17

加入刚才调好的酱汁，翻炒一会儿，尝尝味道适量加入食盐，我加了四勺一共8克（专门的控盐勺）

步骤 18

加入八角和香叶，和酱汁一起翻炒均匀

步骤 19

加入清水或者啤酒没过食材

步骤 20

加入所有食材（不用高压锅的话，则需要没过所有食材，然后大火烧开，中火炖煮将近一个小时，期间需要看火）

步骤 21

转移到高压锅中，水不要太多，如果水份或者啤酒放太多了，就可以先在炒锅里大火炖一会收收汁（因为高压锅里水分基本不会流失），我这里水就有点多了。选择豆类蹄筋，开始就好了，基本上五十分钟左右，有的锅可能是30分钟左右。

步骤 22

出锅后，红薯看着挺完整实际上已经夹不起来了。转移出一半到锅里，汤汁也要同样多。大火收汁到浓郁，就可以出锅了。

步骤 23

收汁

步骤 24

三四个人吃这一半足够一顿了。高压锅里剩下的半份可以就在锅里放着，等晚上吃的时候选择开盖收汁十分钟左右，就可以出锅吃了。

步骤 25

不知怎么回事儿，下午的半锅更加入味软糯了！

菜谱创建时间：2020-11-22 13:22:56