室温解冻牛肉（人不在家也可以放冷藏解冻）
解冻后，然后剔除多余厚膜，大块肉根据肉膜分小条（别剃掉表面的筋），泡水里20分钟（去血水），放点盐抹匀放冷藏保存，半小时左右可用
冷水下锅，放姜片，水烧开，淋入1勺白酒，大火煮五六分钟，捞出，冲冷水（降温，可反复冲洗几次，泡冷水待用）
用煮牛肉的水煮鸡蛋～不浪费热水（要几分熟就煮几分钟，哈哈，据说7分钟全熟了），煮好了捞起泡冷水里，降温and好剥皮
开小火，锅里下点油，下蒜片.干辣椒.花椒.姜丝.八角，油热出香气，放肉淋入蚝油和酱油，稍微搅拌一下，均匀上色哈哈
倒入红酒（大概是300到350ml，酒漫至二分之一肉的位置吧），下冰糖，转大火烧开
烧了大概7分钟，红酒收汁程度如图
放葱，加开水，水要漫过肉的高度（考虑泡过夜）
大火烧开，加盖，等冒气（盖上后大概2到3分钟），转最小火，计时开始（25分钟）
25分钟后，关火，别开盖，让锅的余温做事。冷却后，下熟鸡蛋（三个蛋就这俩可用了），放锅里过夜超过12小时哈哈（担心健康或者夏天温度过高，换个大碗装起封膜冰箱冷藏过夜），次日可食用（卤水可再次加热，就可以切了装盘吃了）
成品，卤水二次加热过的，切片照
摆盘封面欣赏
切片摆盘，增加特调辣椒酱，食用口感更佳
加开水煮开后，尝一下卤汁的味道，觉得不够味就下点盐or酱油补一下味道，吃辣的可以放3到5个小米辣一起炖。